糍粑鱼的做法（武汉糍粑鱼）

糍粑鱼的做法（武汉糍粑网鱼）

主料：草鱼500克

调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许

做法：

1. 草鱼洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎，葱姜蒜洗净切成碎末；

2. 草鱼块放入碗中，加少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时；

3. 将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉，锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎；

4. 调入白糖、料网酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和网剩余的蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油，撒上葱末和白芝麻即可。

菜品特色：这是一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成。其特点是肉质紧实，口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。