抄手煮多久(冻抄手能储存多久)

35小吃技术网 推荐阅读 2021年11月28日13时10分50秒 401 0

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用薄如蚕翼的四方形面片,包上肉馅丢锅里一煮就熟的食物,我们这里叫抄手,后来在超市的冷冻货柜里面看到有类似抄手的食物,但是包装袋上写的名字叫云吞。脑海里蹦出的第一个想法是:这不就是抄手吗?为什么叫云吞?买回去煮着吃后发现:两个食物虽然外表相似,但真不是一种东西,首先包的手法不一样,抄手是放入肉馅后是先折成三角形再包拢,云吞是包入肉馅后先折成长方形再包拢。

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以前没想明白,为什么叫抄手,也许跟包抄手的手法有关吧,裹上肉馅两手一包就好了,可不向我们抄着手吗?然后是馅料不一样,云吞可以是猪肉馅的,也可以是鸡肉馅的,重庆的抄手就只有猪肉馅一种,而且还是纯猪肉馅,里面不添加其他食材的。肥瘦相间的猪肉馅加入葱姜水去腥,同时按照1斤肉4两水的比例打入肉馅,咬一口肉馅满嘴爆汁,特别细嫩。配合着红油汤料或者是清汤汤料,加上适量绿叶蔬菜,有荤有素有蔬菜,吃一碗管饱一半天。幸苦半上午包一次,半月不早起。

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重庆清汤抄手

主料:猪后腿肉300克、抄手皮500克

抄手馅调料:老姜10克、香葱10克、白糖3克、蚝油10克、盐3克、香油5克、姜葱水120克

抄手汤调料:猪油5克、鸡油5克(可选)、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜葱水10克、榨菜颗粒5克、盐3克、香葱5克、芝麻适量

制作方法:

1、首先我们来准备这款重庆清汤抄手用到的材料:抄手皮直接购买成品就好了,又薄又筋道的抄手皮自己在家做还是比较麻烦的;肉馅采用肥瘦比例3:7或者2:8的后臀肉吃起来更细嫩。这些抄手一顿可吃不完啊,在重庆大多数面馆的1两抄手是7个,一般吃2两就够了,当然饭量大的帅哥单算哈,我是包一次过瘾,多余的放到冰箱里冷冻保存,下次吃的时候方便。多说一句:所有重庆面馆里面的抄手都是现包现煮,不会放到冰凉里冷冻保存。冻保存的抄手与新抄手相比,味道还是要差那么一点点,不过居家过日子,除了味道以外,还要考虑方便性和可操作性。

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2、 提前准备一碗葱姜水,葱姜水不但可以给猪肉馅去腥,还可以做抄手汤的调料。准备20克老姜洗净切成末、20克小香葱切成末,加入2克盐,200毫升浸泡20分钟以上,用纱布把浸好的汁水过滤出来。如果赶时间也可以用温水浸泡,但是温水会让葱的味道挥发一些,泡出来的葱姜水味道没这么浓。

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3、自家吃抄手或者饺子用到的肉馅我一般都是买肉回家用绞肉机绞,也许是心理作用吧,总觉得自己做的肉馅更加卫生。将去皮后的后臀肉切成块状放入绞肉机,同时清洗10克老姜切成细末,加入3克白糖、3克盐一同放入绞肉机里,将猪肉绞成肉馅。

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4、绞好的猪肉馅里面加入10克蚝油,少量多次的加入姜葱水向一个方向搅拌到上劲,我的猪肉馅里还加入了20克炒熟的干香菇,面馆里的抄手可没这食材,面馆里的抄手是纯肉馅的,如同重庆人民一样实在。我加入炒熟的干香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多营养。抄手馅料里的葱花在包抄手前加入搅拌均匀就可以,先加入香葱,如果没处理好容易有葱臭味,这也是有些面馆抄手馅里面没有香葱的原因。自己在家做菜又不是考试,完全可以根据自己喜爱来,一个抄手包的肉馅也就大拇指尖那么大一团,很容易熟的,在抄手馅里加入的其他食材,一定要是是非常容易熟的才可以。否则煮的时候总是怕馅料没煮熟,想多煮一会,薄如蚕翼的抄手皮可不经煮,那怕多百思特网煮一分钟,口感都要差很多。

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5、肉馅处理好后就开始包抄手,以前没想通抄手是怎么包之前总觉得很复杂,包出来的抄手怎么看都不对劲,想清楚要点后发现包抄手真简单,比包饺子简单多了。用筷子或者小勺子挑起约大拇指尖一团肉馅放在饺子皮中间,同时将抄手皮对折成一个三角形,右手捏在三角形的饺子皮,将其中一个锐角外边粘上少许馅料水或者清水,粘好水后左手拿着饺子皮,左手中指抵住肉馅位置,左手食指捏住一个锐角,右手捏住粘水后的锐角,两个锐角贴合在一起,使劲按一下,抄手就包好了。说起来很复杂,包起来其实很简单。

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6、所有抄手都包好后就可以将多余的抄手放冰箱里冷冻保存,冷冻保存的时候先不装袋,在冰箱抽屉里先铺一层保鲜袋或者保鲜膜,把一个个抄手有间隔的放在抽屉里,冷冻半小时,抄手表面变硬以后就可以捡起装袋密封冷冻保存,下次吃的时候随吃随取很方便。

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7、煮抄手前要先打调料,我牙疼,现在都吃清汤味的,碗里加入5克猪油、5克鸡油、5克芝麻油、0.1克胡椒粉、10克姜葱水、5克榨菜颗粒、3克盐、加入适量高汤,家里没有高汤就只有高高的加抄手汤了,嘻嘻。如果要吃红油抄手,在这个基础上还需要适当加入红油辣子。有些朋友家里可能没有鸡油和猪油,没有也可以不放,不过没百思特网有动物油的抄手吃起来味道要打折扣。打好调料后开火煮抄手,抄手很容易熟,一个人在煮抄手的时候还要洗绿叶蔬菜,多打几个人的调料都容易搞得手忙脚乱。

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8、调料打好后就开火煮抄手,锅里加入稍微多一点清水,水里可以加入3克盐,防止煮抄手的时候破皮,水开后放入抄手大火煮开,煮开后点入适量清水继续煮,连续点2次清水煮开后炒手就熟了,非常快,也就几分钟的事情。在第一次煮开的时候放入适量易烫熟的青叶菜,如油麦叶或者空心菜。抄手煮好后就可以捞出装在碗里,撒上些葱花和白芝麻就可以享用啦。怎么样?重庆的抄手是不是很简单呀,你们那里有类似的面食吗?你们是怎么做的呢?欢迎到评论区说说你们的做法,我们共同讨论。

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多说几句:

1、由于购买的猪肉含水量不一样,加入的葱姜水的量也不一样,要根据实际情况少量多次地加入。

2、煮抄手如同煮面条一样,锅里的水一定要多一点,汤宽煮出来的抄手汤才清亮。

3、所有调料都可以根据自己的喜好进行调整,为了让肉馅看起来和新鲜,用料很好,抄手馅料里面是不加生抽的。

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