地锅炒鸡的做法

本期导读：地锅鸡怎么做才好吃？大厨分享专业的做法，详细的讲解，浓香四溢

地锅鸡，是区别于东北铁锅炖的一种农家做法，发源于鲁南、苏北、皖北等地的美食，起源于山东、江苏、安徽交界处，在徐州盛行。徐州地区包括下属的市县如邳州、新沂、睢宁等地颇受欢迎。地锅制作的菜品，大多以地锅鸡和地锅鱼为主，也会用排骨、羊肉、大鹅等食材，口味偏辣偏咸，多以当地的干菜如干豆角和花干一同炖制。

地锅鸡是徐州地区吃地锅最受喜爱的品类，尤以当地的草公鸡为上品，讲究用全鸡，最好是现宰现炖，鸡血和鸡杂都要保留，如鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝需要一应俱全，颜色红润，香辣浓郁。锅边上通常贴一圈白面锅饼，这一点也与东北铁锅炖有所不同，铁锅炖通常以玉米饼、杂粮饼或花卷为主。两者在口味上也有辣和不辣的区别，刚炖出来的地锅，香气浓郁，锅饼酥脆干香，沾着汤汁的一面，松软鲜香。吃一口鸡肉，再来一口锅饼，酥脆鲜香辣，几种口感汇聚到一起，那才叫一个滋儿！