中秋月饼都消失了？产销匹配，不再烦恼库存
中秋节一过，各处架上满满当当的月饼似乎一瞬间消失，月饼属于时令产品，其寿命不过短短中秋前后，时效一过，就会从商超、餐饮门店的“C位”悄然隐身。
“月饼都去哪儿了？”这样的疑问并不是新鲜话题，从以往媒体的报道中可以知道，各个生产企业会作为员工福利自行消化，而加工成猫粮、狗粮、猪饲料这些方式更成为月饼的主要“归宿”。
但是今年从月饼生产厂家、商超、餐饮企业等多方了解，中秋月饼不但从包装上“瘦身”，在生产方面也变得更加“理智”。
月饼生产企业根据市场调节产量，做到产销匹配；连锁超市在进货时进行规划，在临近中秋、中秋过后大力度打折；餐饮企业则通过预购方式对月饼销量进行预估，并且采用“现烤”的方式销售。这些新的产销方式让“月饼积压”成为了“过去式”。
连锁超市：礼盒下架，散装打折
9月12日，在永辉、家乐福、BLT、好特卖等多家超市可以看到礼盒月饼产品已经下架，仅有部分散装月饼在促销甩卖。
BLT超市工作人员表示，中秋节当天晚上结束营业后，月饼已经开始“撤了，现在都放在仓库了”。没售出的月饼都会退回厂家，如果有顾客需要的话，也可以“去仓库给您推出来，有稻香村的、锦华的。都会打折，比原价要便宜几十块钱，有的便宜100多块钱”。
永辉超市工作人员表示，原价13.8元、16.8元一斤的月饼均降至9.9元一斤，“估计这两天就会甩卖完，不会再进月饼了，礼盒月饼从9月10日下午就已经售空，很多超市都不会再有礼盒月饼售卖”。
物美超市工作人员表示，这种时令产品已经在9月10日晚撤柜，现在只在糕点区域还有散装月饼销售，散装月饼最便宜的1元一块，还有的月饼2.99元一块，工作人员还会将这样的散装月饼以5块装一卷的形式打包，“2.99元一块，按卷买的话10块钱，更便宜”。
即使这样的优惠促销，但依然少有顾客问津。工作人员说，过了中秋节，散装月饼的售卖面积通常压缩到很小，“会有人买，不多，主要是老人买，觉得便宜，当早点吃”。
多家超市负责人表示，往年月饼基本在中秋节当天售空，一般不会有存货。家乐福方面也表示，中秋月饼在节前就已清仓售空。
麦德龙相关负责人说明，麦德龙的月饼礼盒基本上在中秋节当天全部售完。原因在于超市前期进行了进货规划，给月饼生产厂家确定了产量；再者，超市一些品牌月饼会在中秋节前几天进行打折促销活动；此外，麦德龙有很多企业用户，除了订购月饼礼盒的中秋福利，这些企业还在中秋节当天给在岗员工发月饼，麦德龙会把一部分礼盒装月饼以优惠价格给到企业。
月饼生产企业：以销定产，减少剩余
对于生产企业来说，“以销定产”是每年中秋月饼生产、销售的主基调。
“月饼销售有两块业务，一是团购，二是门店销售。中秋节期间会每天从工厂发货到门店，再根据门店报货调整生产，因此不会剩余太多。”浙江资溪面包有限公司总经理钟涛说，公司通常会在临近中秋的几天监控库存，如果库存剩余过多会加大促销力度。
即便过了中秋节，月饼也会在门店保留一周左右的销售期，以备顾客继续兑换月饼票券。待这一周过去后，如果还有剩余月饼，公司会将部分产品赠送给顾客，最后剩余少部分产品会退回、拆包、报废。
截至9月12日，资溪面包大约剩余了1000多盒月饼，平均每家门店剩余10盒左右。“这个数量不算多，在可控制范围内。”钟涛预计，接下来一周会再兑换掉300盒月饼，再加上免费赠送给顾客的月饼，公司最终报废的月饼数量大致在200-300盒。
北京稻香村方面说明：“今年我们一共生产了2700吨月饼，销售持续到9月12日，因此最终数据还未统计出来，但节前数据显示，我们的月饼已全部发送到门店和销售点，工厂已没有库存。”该公司每年都会在节前开几轮产销碰头会，根据市场情况调节产量，以做到产销匹配，因此月饼不会有太多剩余，去年中秋期间，北京稻香村月饼早在节前就出现了断货。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜表示，今年鲍师傅月饼已全部售罄，且产品供不应求。
月饼企业普遍会对当年中秋市场提前进行生产规划，为尽量减少剩余，月饼产量通常是预计销量的80%-90%。如果月饼最终出现剩余，业内通常做法是分发给员工，不会出现严重浪费。
餐饮企业：提前预售，按需现烤
相比超市里“过期”即“过气”的月饼，很多餐饮企业在中秋月饼方面有一些线上新举措，包括西贝、松鹤楼等餐饮企业，都是提前通过微信、小程序等线上方式对中秋月饼进行预购，这样就可以对月饼的产量进行初步预估。
松鹤楼今年的中秋月饼就在9月2日前后宣布全部售罄，西贝的燕麦月饼礼盒截至目前在小程序上销售了2万盒，还在销售的少量剩余月饼已经从之前的269元降至229元，并赠送坚果礼盒。
另外，还有的餐饮企业选择了“现烤”的方式出售中秋月饼。
胡大饭馆今年与梅潭村联名出品了现烤的小龙虾馅月饼，中秋节一过，这款联名产品随即下架。胡大饭馆相关负责人表示，在销售小龙虾馅月饼期间，胡大饭馆会预估月饼销售量，再由梅潭村每天烤制后送往胡大饭馆各个门店。如果当天销售有剩余，就分给员工。
还有餐饮企业表示，会根据往年月饼的销量来确定产量，基本不会在月饼销售量上出现大的起伏。“如果今年销量好，那我们就提前结束销售，如果中秋节当天还有剩余，我们就给用餐的顾客赠送月饼，这样既应时应景，也不会浪费”。
