扣肉的做法 最正宗的做法(正宗扣肉做法和6诀窍)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年10月01日07时46分28秒 418 0

最正宗的扣肉方式(正宗的扣肉方式和6个小技巧)

最近看了很多精彩的禁肉做法,总觉得有不足之处。今天,我有责任教你正确的做法。这个做法是61岁的川菜大厨白的做法,他从从事这个行业开始就一直在用这个做法。这种做法传承了29年,传授给了无数人。今天,厨师白老教你最正宗的禁肉做法和六大技巧。只要你仔细看,掌握好每一个细节,做出来的东西都是人间美味。

红烧肉

材料:梅干200克,五花肉800克。

调料:料酒20毫升、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、盐、胡椒粉、味精、食用油50克、酱油12毫升、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、葱2根、白酒2毫升、蜂蜜20毫升。

练习:

1.先将锅加热至六成热,放入整块五花肉,将猪皮烫成金黄色。然后,把猪皮和猪肉洗干净备用。

2.锅底放料酒、花椒、葱白、姜片、五花肉,大火烧开,改小火煮20分钟左右。熟了就把锅拿出来,沥干水分,然后涂上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净沥干,切块备用。

4.锅底放油,烧至六成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟后出锅,再将油温烧至8。加热,然后放入五花肉,炸至表面金黄冒泡,然后出锅。

5.将炸好的五花肉用水浸泡15分钟剥下虎皮,然后切成0.5厘米厚的薄片备用。

6.将切好的肉放入碗中,加入盐、2ml白酒、姜、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、食用油,搅拌均匀,然后准备一个猪皮面朝下的大碗,将猪肉全部放入碗中。

7.锅底放油,然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香,再放入梅干菜翻炒2分钟,再放入盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀,即可食用。

8.将炒好的梅干菜放在红烧肉上,然后放入SAIC的蒸锅中,大火蒸20分钟,再小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟后出锅。

9.把碗扣在盘子上,梅子肉就好了。撒上适量葱花出锅。

红烧肉

6大诀窍:

1.猪皮一定要先在锅里烧,然后才能去腥无毛。最后,做出来的猪皮也很结实。

扣肉的做法 最正宗的做法(正宗扣肉做法和6诀窍)-第1张图片

2.焯水猪肉时,一定要煮透,否则会有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜再炒,可以让红烧肉更好看,味道更鲜美。

4.五花肉需要煎两次,可以煎的金黄,也可以完全定性。

5.你尝过猪肉之后,再尝一尝,看看合不合适,不然猪肉蒸的时候就不用换了。

6.蒸猪肉的时候一定要按照我说的时间来做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。

扣肉的做法 最正宗的做法(正宗扣肉做法和6诀窍)-第2张图片

红烧肉

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这是白大厨教的梅干肉的正确做法。真的超级好吃,又咸又好吃。我一个月做一次,有时候多做一些,冷冻起来,想吃的时候拿出来。也很好吃。红烧肉里的汤是超级大餐,全家人都爱。最后,希望大家都能做出非常好吃的梅干菜。