螺丝的做法（螺蛳怎么做好吃?）

螺丝的做法(蜗牛怎么煮？)

俗话说“明前蜗牛不如鹅”。这个时候(3月底4月初)螺肉多，壳里的小螺不多，是品尝的最佳季节。本的菜，不管是听还是看，感觉都很复杂，但其实做起来很简单，尤其是在我的指导下。如果没有教堂，带我走()

我的大脑是世界上最帅的

材料

2公斤新鲜蜗牛(如果切去屁股，一公斤半)

1根葱

1片生姜(30克)

大蒜1个整头

肉桂和茴香的四片甜叶，一片和四片。

5克花椒

10个干辣椒

两个带两个刺的辣椒。

1片新鲜大蒜叶

糖、盐、酱油、用油各30g。我用的是李锦记的老庄超级油老虎。

3罐330毫升雪花啤酒。

练习步骤

1.准备好所有材料。有没有发现干辣椒有两种？上面五种颜色浅且有皱纹，下面五种颜色深且皮肤光滑。嗯，又淡又辣。是用来调味的，但是黑不辣。是用来调色的。然后，5克辣椒没有菜多！其实一点点就够了。拍完才发现重量不对。没体重的宝宝们，不要只看这张图来参考辣椒的量，一把就够了。

2.这是清洗前的蜗牛，表面有一层黏糊糊的泥，底部是绿色的。下面介绍一个快速洗蜗牛糊的方法。买回来就可以吃，不一定非要养。

3.先找一个大汤碗放在蜗牛里面，再找一个厚一点的平板盖在上面，然后紧紧压住，像这样用力上下晃动，利用蜗牛和蜗牛之间的硬壳互相摩擦。这样做两次，然后进行下一步。

4.准备一个带切口的老虎钳，把蜗牛屁股上绿色的部分像这样用我标注的位置切掉。这一步是为了烧制的时候口感好，也可以洗的更干净。

5.全部切完之后，重复上述步骤4次左右，让蜗牛把胃里的东西都吐出来，然后清洗干净，直到水不再浑浊。

6.看，洗好的蜗牛多清澈啊~

7.接下来让我们处理调味品。大的材料通常很脏，所以用牙刷在流水下刷干净。

8.全部洗净后，用斜刀把辣椒切干，八角桂叶掰碎，葱、姜、蒜处理如图。

9.把油倒进锅里。油微热时，将锅内所有辅料一起放入，炒出香味。大约需要1分钟。不要等到有烟的时候才开始抽。高温下很容易被烧焦，很苦，尤其是辣椒。如果掌握不好火候，可以火的时候放上。我的锅看起来生锈了。如果不是我自己用，我肯定会说:这样的锅怎么能用来做饭呢？。。其实我特意买了一个超大的铁锅，用来煮味道重或者带壳的东西，比如小龙虾，螺蛳，蛏子，免得把好锅烧坏了。然后因为上部经常不烧，经常接触到一些调料，所以看起来颜色怪怪的。

10.加入洗好的田螺(这张图好混乱)翻炒一两分钟。不要长时间炒菜。干炒螺蛳肉容易紧绷，不好吃。其实炒菜的主要目的是满足大家“蜗牛炒菜要发出噼里啪啦的声音”的要求，基本可以省略。

1.加糖。

12.加盐。

13.加上油耗和酱油。一个小贴士:提前称好所有调料，方便一次性倒入，避免一个一个称的忙乱。尤其是油耗。不拍就不出来了。拍的话会出来半瓶。

14.啤酒也可以提前开瓶。倒调料，然后倒啤酒。三个罐子都空了，嗯

15.大火烧开后，大火保持10分钟。期间不要盖，让啤酒中的苦味散去，带走腥气，只留下酒香。

16.把两个刺剪成圈，蒜叶斜着切，锅放一起，稍微翻一下关火。不翻也没关系。蜗牛壳的余温会把它们煮熟。

17.一盘辣开胃菜就做好了。

技巧

我看很多做法都是蜗牛先焯水。我个人觉得用我的方法清洗干净的蜗牛没必要焯水。因为没有沙子，而且我的做法也不腥，所以没必要漂白。还有豆沙煮螺蛳，会掩盖螺蛳的甜味。我个人很少在菜里用豆瓣酱，感觉味道都差不多。其实只要严格按照这个做法去做，味道真的够了。因为煮的时间不长，汤会比较多，味道也不错。如果喜欢把汤熬干，盐的量要减半，否则会很咸。

做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！