绝味鸭脖是哪里的（鸭脖哪家店最好吃）

绝味鸭脖在哪里(哪家鸭脖店最好)

有嚼劲，最棒的是在关节里吮吸骨髓，‘刘孜’声，好有成就感。”

近年来，鸭脖已经成为中国人喜爱的休闲食品之一。在激动或焦虑的时刻，捧着啤酒，汗流浃背地啃着一盒鸭脖，仿佛烦恼也随之烟消云散。

据调查，鸭脖、鸭掌等麻辣卤鸭产品是休闲食品行业中最受欢迎的子品类，鸭肉产品占麻辣卤鸭市场份额的40%以上。

其中，65.00%的用户在下班路上购买鸭脖等产品，51.25%的用户选择在购物时购买，部分用户选择在压力大或看电影时消费。

武汉鸭脖是全国市场上最有名的。但是老武汉人都知道，鸭脖不属于湖北传统美食。真正把武汉鸭脖小吃从街头批量做起来，成为全国知名品牌最大功臣的是周黑鸭。

作为“中国鸭王”，周黑鸭走过了20多年的发展历程，从一个街边小摊，到一个年收入10亿的行业龙头，让鸭脖成为国食，让中国鸭脖走向海外。2017年登陆港交所，成长为市值200亿的巨头。

然而，如今的达克·金近年来已经走下坡路，《王者荣耀》不复存在。

自2017年以来，周黑鸭的业绩逐年下滑。尤其是去年疫情爆发后，周黑鸭一度关闭1000家门店，华中生产中心暂停生产活动49天。最终净利润下降65%，半年亏损4200万。

前段时间，周黑鸭老板退场的消息也闹得沸沸扬扬。就在6月8日，股价创历史新高。仅10天后，周黑鸭被控股股东周福裕减持。据悉，此次减持周黑鸭股份约5565.97万股，共减持约5.61亿港元。

股东减持，尤其是大股东减持，往往意味着什么，资本市场自然心知肚明。

那么，从巅峰到陨落，“鸭脖哥”经历了什么？

01

重庆人造200亿武汉鸭脖

虽然武汉周黑鸭闻名全国，但事实上，周黑鸭的创始人并不是武汉人。

周黑鸭的创始人周福裕出生于重庆，排行老四，但家境并不富裕。15岁时，周富玉去武汉投靠姐姐，在姐姐的照顾下开始谋生。她跟着她学做卤菜。

起初，周富玉从事的是投机生意。看到隔壁摆摊的温州老板生意特别好，他决定模仿温州老板的做法，做酒店供应商。

他的操作是:把温州老板腌制好的质量好的鸭子拿到酒店做样品，争取到酒店的供货机会。

然后，他把盐水鸭送到饭店，饭店一天能卖100多只鸭子。比起零售时一天只卖10多只鸭子的大姐，她的赚钱能力差了不止一点点。

但是，火当然是包不住纸的。周福裕自己做的卤鸭，颜色、味道、知名度都不如温州老板。没过多久，他的猜测就被酒店发现了。不仅合作中断，他一分钱也没拿到。

这段经历给了周富宇一个沉痛的教训，让他懂得了什么是“脚踏实地的经营”。于是他下定决心好好开发产品。

周静安下心来，在香料市场待了一年，频繁请教名师，根据香料古书研究香薰材料的风味，浪费了几百只鸭子，终于熬出了麻辣甜甜的香味。带着这种难忘的味道，周黑鸭逐渐声名鹊起。

然而，不同的人对味道有不同的看法。武汉很多熟食店都有类似的经典口味。为什么周黑鸭脱颖而出？

周富宇的过人之处在于他的精明。那时候他很懂得“营销”的意识，到处砸广告。最著名的一战是2012年花钱命名武汉江汉路地铁站。

江汉路在哪里？

大汉口之光！六国租界区的地标，江汉关守护的宝地。周黑鸭的举动在舆论中引起了轩然大波。

虽然“周黑鸭江汉路站”的招牌迫于社会压力被撤下，但它确实让周黑鸭出名了。叠加其他一系列运营手段，使其在国内家喻户晓。

2010年，周黑鸭启动首轮融资，引入天图投资；2016年，周黑鸭在港交所成功上市。2019年，周富宇夫妇在2019胡润百富榜中排名第828位，财富总额50亿人民币。

俗话说，月盈利为正的时候会有亏损，水满了就会溢出来。上市仅两年后，周黑鸭开始好转。2018年，其整体营收下降1.2%，净利润暴跌30%，仅为5.4亿。与老对手470亿元的市值相比，周黑鸭的208亿元还不到前者的一半。

那么，“达克·金”的问题在哪里？

02

定价混乱:周黑鸭的实力与其野心不相称。

起初，人们买周黑鸭是因为它很新奇。没吃过的想知道什么是好吃的鸭脖，吃过鸭脖的看重的是散装食品标准化的品牌感。

但是后来随着行业的发展，新奇的光环逐渐褪去，人们越来越深刻的意识到品牌问题——周黑鸭，真的值这个价吗？

同样是“鸭脖”，周黑鸭特别“高贵”。老虎Sniff.com数据显示，2018年周黑鸭客单价高达63.66元，与去年同期相比，少了30元。

此外，周黑鸭的产品定价比其他品牌高得多。每日32元/250g的价格是绝味和煌上煌39.8元/500g的1.6倍。

事实上，周黑鸭的高定价也与周黑鸭的品牌定位有关。绝味定位休闲，煌上煌定位餐桌，周黑鸭定位高端。

但是，网友们都说这种“高端”贵，但我真的看不出周黑鸭哪里高贵。

与其他品牌相比，周黑鸭的产品丰富程度远远落后。美味多样，有微辣、中辣、不辣，按斤称。吃多少也可以混搭；黄裳除了鸭还卖鸡；但是在周黑鸭只有一种甜味和辣味，而且只能成箱出售。但是，一盒不够吃，两盒也吃不完。

而且从口味上看，周黑鸭并不比其他价格更低的竞争对手好。相反，点评软件上关于“XX店周黑鸭甜”、“XX店周黑鸭太咸”、“一吃周黑鸭就拉肚子”的评论随处可见。

此外，在周黑鸭，甚至连最基本的食品安全都无法保证。近年来，关于其食品安全的丑闻层出不穷。

比如深圳市场监督管理局就发现大肠菌群和菌落总数超标。比如2019年3.15，江西就曝光了一家店铺修改产品生产日期，销售过期食品。比如有网友在黑猫投诉平台举报鸭架吃了飞蛋。

一些网民评论说，周黑鸭的“高端”野心与其实力不相称。

当然，在鸭脖行业，食品安全问题并不是它独有的，好吃黄也并不少见。但问题是，与其他对手相比，周黑鸭不搞加盟，只搞直接运营，这意味着更高程度的安全。

直销模式下，全国各地周黑鸭门店的原料和酱料都是集中采购配送，保证口味一致；并且易于管理，更有利于品控和口碑。

那么，为什么看似“安全”的商业模式依然问题频发？

原因是周黑鸭有1000多家门店，产品需要通过工厂运输到门店，而湖北和河北只有两家工厂。

两个加工厂需要承担全国16个省的运输，压力可想而知。尤其是距离较远的地区，往往需要3天，而门店的销售时间只有两天。

这意味着一旦产品滞销，经营者只能自己掏钱。如此大的成本自然会让很多运营商采取一些“极端措施”。

03

模式的困境:“城市”被“农村”包围

如前所述，周黑鸭采用的是直销模式，不仅管理能力更强，还有没有中间商赚差价的优势。

再加上其“高贵”的定价，周黑鸭表现出了比竞争对手更强的赚钱效应。

以2017年为例，周黑鸭门店1027家，营收32.49亿，净利润7.62亿，毛利率60.93%，净利率23.44%。绝味9053家门店，营收38.5亿，净利润5.02亿，毛利35.79%，净利润12.92%。

这意味着周黑鸭一家店一年可以贡献316万营收和74万净利润，而美味一家店一年只能贡献42.5万营收和5.5万净利润。

但是任何事情都有两面性。虽然周黑鸭有很强的“单兵作战”能力，但其“群体规模”已经被四面八方的竞争对手碾压。

相比竞争对手的轻资产加盟模式，周黑鸭的直营模式占用资金量相对较高，门店统一管理调度，直接面临原材料、租金、人工等成本上涨的压力。这种重资产管理也直接拖累了开店速度。

2019年底，周黑鸭自营店数量达到1301家，与绝味、煌上煌等竞争对手根本不在一个数量级。

截至2019年底，绝味和煌上煌在全国分别拥有10954家门店和3600家门店。近年来，美味的门店规模一直保持着每年800-1200家新店的增长速度，几乎是每年开一家周黑鸭的规模。

走精英直接经营的“城市路线”的周黑鸭，已经被竞争者加入的“农村路线”包围。据调查，周黑鸭与绝味鸭脖店的平均距离约为518米，周黑鸭周边有3.67家绝味鸭脖店。

特别是从区域分布来看，周黑鸭不平衡的劣势更加明显。主要集中在华中地区，占62%。在武汉这样的强市，每百万人拥有20家门店，而在其他一线二线城市，每百万人拥有的门店数量仅为个位数。绝味的销售区域分布均匀，华中和华东各占26%左右。

要知道，在竞争激烈的休闲食品行业，消费者对品牌的忠诚度并不高，往往看到什么就选择买什么。

一位90后的鸭脖爱好者说:“我就是想吃卤味鸭脖，所以在路上遇到好吃的鸭脖和黄就直接买了。就算有地摊卖，我也会买，不一定找周黑鸭。”

周黑鸭CEO张雨辰对自己的劣势也深有体会:“我们现在的问题是门店太少，门店密度其实不够，消费者不愿意回去。如果在一条街上同时开几家店，可以满足不同消费者的需求。”

04

激烈竞争:“正规军”和“山寨军”的双重夹击

在鸭脖赛道上，的竞争对手远不止黄和绝味这两大“心腹大患”。即使几个大头品牌名气很大，但市场占有率依然不高。

资料显示，2020年，中国休闲卤制品行业排名前五的卤制品企业分别是绝味食品、、黄、白尾鸡、久久鸭，合计市场份额仅为19.23%。相比其他成熟市场的新鲜、短期、分类，前五名往往占据60%以上。

这是因为行业进入门槛低，容易被复制，大大小小的品牌都想进来分一杯羹。行业竞争会越来越激烈。

尤其是近年来，有一批“互联网思维”的卤水产品崛起，如石头牌卤水研究所、武陟卤鹅、王小路、鲜卤家、卤人A等。，都得到了资本的青睐。与周黑鸭相比，这些后起之秀无疑更有个性，也更了解年轻人。

此外，其他跨圈品牌也开始进入市场抢食，包括良品铺子、三只松鼠、百草味、演金店等品牌，以及粽子界的老字号五芳斋，加大了销量可观的卤菜研发力度。

比如天猫食品类目下，良品铺子的甜辣鸭脖、三只松鼠的鸭脖、百草味鸭脖、演金店的甜辣鸭翅，销量绝不逊于周黑鸭、绝味食品。

总体来看，虽然周黑鸭江湖大佬的传奇依然存在，但市场竞争态势已经悄然发生变化。无论从价格、性价比、口味、特色还是规模来说，周黑鸭都不是最好的。

除了正规军，周黑鸭还面临着各种假“杂牌军”的围堵。由于行业可复制可模仿，市场上的山寨周黑鸭屡禁不止。

据媒体援引的周黑鸭2016年的一项调查显示，当时全国19个省区共有941家周黑鸭山寨店，前三名分别是山东、辽宁、河北，仅沈阳就有51家山寨店。

山寨店不仅侵蚀了周黑鸭的利润，其层出不穷的质量问题也进一步影响了人们对周黑鸭的品牌认知。“李悝jy”必须为“李鬼”背黑锅。

总而言之，世界上没有什么竞争力是永恒的，也没有什么商业模式是无敌的。尤其对于行业格局远未固化的卤制品市场，谁能成为最后的赢家还是未知数。

如果想保住“达克·金”的宝座，留给周黑鸭的时间真的不多了。

第540号评论