月饼的特点（月饼有什么种类）

月饼的特点(月饼有哪些种类)

随着中秋节的临近，月饼作为团圆的象征，是必不可少的美味。现在的月饼花样繁多，口味各异，可以满足各类消费者的不同喜好。那么，有哪些关于月饼的常识呢？对此，特邀请权威专家进行解读。

一个

月饼的定义

一个

月饼是指以小麦粉或植物粉、油、糖(或不加糖)为主要原料，包裹各种馅料，经过加工，主要在中秋节食用的传统节日食品。

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月饼的特点

月饼是中华民族最古老、最传统的时令烘焙食品之一。它是中国传统糕点的突出代表，有许多鲜明的特点。

领土权

不同地区有不同类型的月饼，如广式月饼、京津京式月饼、江浙苏式月饼、云南式月饼、潮汕式月饼等。，品种丰富，风味各异。

遗产

月饼有着悠久的历史。它们在配料、工艺、口味上代代相传，不断创新。

文化性质

月饼象征着团圆和美好，具有丰富的文化内涵。联想到历史人物、民俗风情、故事传说、诗词歌赋、国风包装设计，堪称文化食品。

礼物性爱

明代典籍中有记载“八月十五日为中秋节，人与人互送月饼”。月饼的礼品性非常突出，是一种传递感情、凝聚人心、创造和谐的独特食品。

谦逊

月饼具有明显的季节性特征，并与传统中秋节的各种习俗相融合，成为一种经典的节日食品。现在，月饼有成为日常消费食品的趋势。

三

月饼的种类

按加工技术分类

热加工:包括烘烤、油炸和其他。一般按照制皮、馅料、成型、烘烤的工艺流程制作。不同种类的月饼在饼皮的制作上有不同的工艺(如糖浆皮、糊状皮、黄油皮、奶油皮等。)、馅料选择、成型方式、烘焙温度等。，从而做出不同口味和风味的月饼。

冷作类:包括熟面粉类和其他类。以煮熟的面粉状月饼为例。加工工艺主要是先将米粉或淀粉等原料煮熟，然后灌装成型。

根据当地特点分类

广式月饼:以广东地区的制作工艺和风味特点为代表，以小麦粉等谷物粉、糖浆、食用植物油为主要原料，经馅料、整形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工而成的口感松软的月饼。根据馅料和饼皮的不同，可分为沙、坚果、果蔬、肉及肉制品、水产品、蛋黄、水晶饼皮、冰饼皮、奶油酥。

京味月饼:以北京地区的制作工艺和风味特色为代表，是一种甜咸纯正、口感酥脆或绵软、香味浓郁的月饼，采用提浆工艺制作糖浆面团，或用糖、水、油、小麦粉制作松糕面团，经馅料、成型、烘烤等加工而成。按产品特点和加工工艺可分为提浆月饼、自然白月饼、自然红月饼、大饼(翻毛)月饼。

苏式月饼:以苏州的制作工艺和风味特色为代表，由小麦粉、麦芽糖、油等制成。，并做成蛋糕皮。饼皮由小麦粉和油制成，然后经过制糕点、填馅、成型、烘烤等工序加工而成。它的层次很脆，口感也很脆。根据馅料的不同，可以分为沙、坚果、肉及肉制品、水果蔬菜等。其中，坚果中坚果的含量应不低于20%。

潮式月饼:以潮州的制作工艺和风味特色为代表，由小麦粉、食用植物油、白砂糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成。并包上各种馅料，加工成月饼。按产品特点和加工工艺可分为脆皮、水晶皮、奶油皮等。

云南风味月饼:以云南的制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料，以云南腿肉丁、各种坚果、食用花卉、蔬菜、白糖、蜂蜜、玫瑰花糖、洗沙、枣泥、禽蛋、食用菌为主要原料，填充辅料，然后烤制而成。按产品特点和加工工艺可分为云推月饼、云推果蔬食用花月饼等。

晋式月饼:以山西的制作工艺和风味特色为代表，由小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成。并裹上各种馅料，再加工成月饼。按产品特点和加工工艺，可分为蛋烧月饼、郭月饼、夯打月饼和抽浆月饼。

琼式月饼:以海南的制作工艺和风味特色为代表，用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，用小麦粉、猪油等制成。，即酥脆、压制、折叠形成糖浆糕点，然后进行馅料、成型、烘烤等。味道又脆又嫩。根据馅料的不同，可分为果蔬、沙果、坚果、肉及肉制品、蛋黄、水产品等。

台式月饼:以台湾省的制作工艺和风味特色为代表，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加糖)、鸡蛋或蛋制品(或不加糖)为原料，经蒸豆、制皮、馅料、成型、烘烤等工序加工而成，口感松脆或绵软。代表品种有台式桃山皮月饼等。

哈式月饼:以哈尔滨地区的制作工艺和风味特色为代表，以糖浆提取工艺制成糖浆面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成的松糕面团(或以小麦粉、白砂糖、奶油制成的松糕面团)，经馅料、成型、刷蛋(蛋奶酥除外)、烘烤等工艺加工而成。根据产品特点和

其他地方馅饼月饼:各种馅饼月饼和其他地区的独特风味的月饼，或与其他月饼加工技术。

其他月饼

随着食品工业的发展，一些新的月饼出现在市场上。如冰皮月饼、冰淇淋月饼等。与传统工艺制作的月饼不同，冰皮月饼是一种新型月饼，它以糯米和淀粉为主要原料，填充馅料，冷冻储存而成。冰淇淋月饼是一种以冰淇淋为馅，巧克力为皮的新型月饼，采用速冻工艺制作，冷藏。

(图片来自网络)

关于食用月饼和如何阅读月饼标签内容的提示可以在以下网站找到:http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL0051/178085.html和

在http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180917_277603.html.查一下

最后提醒大家，节日期间吃顿团圆饭很重要，也是亲朋好友一起去的好场合。一起吃一起动，中秋快乐健康。祝大家中秋节快乐！

本期专家(作家):

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张奎

马冠生公共卫生学院营养与食品卫生系教授

范志红农业大学食品科学与营养工程学院副教授