二刀肉是哪个部位（猪身上的二刀肉是在身上哪个位置）

猪肉是我们最常吃的一种肉，猪肉的味道鲜香，里面含有丰富的蛋白质和人体所需要的脂肪酸等营养物质，深受大众的喜爱。猪肉可供人们选择的部位有很多。

五花肉、排骨、里脊肉、猪蹄等部位，都是大家经常购买的部位。因为这些肉的部位不同，所以烹饪方式也是有所不同的，比如说：排骨的营养丰盛，煲汤和红烧最合适。

猪里脊细嫩，适合煎炸和糖醋排骨；猪蹄肥而不腻，用来红烧、焖煮、卤制，味道特别好；五花肉肥瘦相间，炒五花肉、烤五花肉、梅菜扣肉等，都十分美味。

在猪肉的众多部位中，猪精排最贵，五花肉次之。今年五花肉的价格趋势有所浮动，但是都在1-2块钱之间浮动，整体价格基本都不低于30元，所以现在五花肉价格是比较贵的。

根据这样的情况来看，大家在买五花肉的时候一定要仔细挑选，不要听老板“忽悠”。这样才会买的物有所值。之前我就被卖猪肉的老板糊弄过一次，本来想买五花肉，但是买回去发现五花肉上都是肥肉，并且肉还不鲜。

从那以后，我就在研究购买猪肉的技巧，之后再也没有上过当！下面我就把挑选猪肉的技巧分享给你们，你们在买猪肉时，和老板说“二刀肉”，一看就是内行人，老板不敢糊弄你！

五花肉这部分分为上五花肉和下五花肉，我们先来弄清楚它们的区别：

上五花肉：上五花肉是剃掉排骨以后，最贴近排骨位置的五花肉，这里的五花肉肥肉比较多，瘦肉较少，肥瘦隔层数比较少，最少的只有两层。

这两层就是：一层肥肉一层瘦肉。这样的五花肉吃起来比较腻，所以适合的烹饪方法就少很多。

下五花肉：下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”，这块“二刀肉”就是口感最好的五花肉。

所以大家以后在买五花肉的时候，记得和老板说买“二刀肉”，老板就不敢糊弄你了。

【挑选五花肉的技巧】

1、想要挑选“二刀肉”的话，看一下肉的分布就可以了。“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的“二刀肉”。

2、品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。

3、用手按压一下五花肉，如果五花肉的弹性好，并且能够迅速恢复原状，这种就是比较新鲜的五花肉。不建议购买松软无弹性的五花肉。

4、新鲜的品质好的五花肉颜色一般是鲜红色的，看着很有光泽感；如果颜色很暗淡并且呈苍白色和暗红色，这种一般就是不新鲜的。

5、新鲜的五花肉表面细致，摸起来干燥不粘手。不新鲜的五花肉，摸起来湿润粘手，不建议购买。

以上就是挑选五花肉时需要掌握的一些小知识，掌握了这些，以后在买肉的时候，再也不怕被老板忽悠了！