中国的饮食文化有哪些（中国传统美食特色文化介绍）

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系。

而且还有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得烹饪王国的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有舌头菜之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心。

与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；各地都含有各自不同的饮食文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中。

在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国的饮食文化除了体现在种类繁多的制作方法上，还体现在饮食礼仪上。

中国之所以被称为"礼仪之邦"，是因为中国的礼典完备，仪节详细，并且"礼仪"在国家的社会生活中占有极其重要的地位，几乎是涵盖了社会生活的各个方面，饮食就是其中之一。

《礼记·礼运篇》："夫礼之初，始诸饮食。"意思就是说礼仪产生于饮食活动，饮食之礼是一切礼仪的基础。《周易·序卦传》中也提到"物畜然后有礼。"

可见，原始礼仪的出现是在食物丰富以后，才开始于人们的日常饮食习惯。中国传统文化中饮食礼仪是其重要的组成部分，由它可以反应出中国古代社会和文化的一些重要的特点。

《礼记·玉藻》："凡常远食，必须近食。"《礼记·内则》："男女不同席，不共食。毋放饭，毋反鱼肉。然燕食如此，若礼食则不共器。"

《礼记·曲礼》记载："虚坐尽后，食坐尽前。""共食不饱，共饭不择手。""食至起，上客起。"等。都充分地反映了饮食与礼仪文化的关系。