中国顶级零食之都排行榜(中国最畅销零食排行榜)你为什么吃一亿份零食2021-05-31 10:18

来源:FBIF食品和饮料创新

作者:普普

“我请你吃:清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾…烧鹅，炖猪，还有炖鸭……”一个相声《报名》提到了200多种中国美食。

一场口水仗之后，我们来谈谈中国的地方美食，以及如何创新！

这两年螺蛳粉开始流行，年销售额过百亿，全国各地的地方美食也不甘落后，争相创新。

重庆酸辣粉《东厨》、新疆大盘鸡《东南飞》、台湾省卤肉饭《西游记》…

谁是下一个中国本土美食？

中国各省小吃名片(一)

图片:2021年中国零食数字化推广指数报告

随着网络名人电商的兴起，消费者在直播平台上经常可以看到各大网络名人和KOL推荐的各种好吃的零食，销售额往往达到几亿甚至几十亿。他们做得对吗？有哪些成功的经验可供地方美食借鉴？

在本文中，我们将向您介绍:

本地菜频频出圈。背后有什么故事？

地方特产如何创新升级成为全国乃至世界品牌？

土菜冲出圈子需要解决哪些问题？

01这些美食都是“圈外”的。他们做得对吗？

和吃饭是一样的。不同的时代，不同的人有不同的消费观。在以年轻人消费观为核心的经济下，加速了餐饮行业的创新迭代和新食品品类的开拓。

吃螺蛳粉不用去柳州；吃热干面，不用开车去武汉；想吃羊肉泡馍何必千里迢迢跑到Xi安…

一个接一个的地方美食以更方便快捷的方式不断满足消费者的味蕾。

石国民小吃

图片:2021年中国零食数字化推广指数报告

阿里新服务研究中心4月27日发布的《数字化赋能:小吃行业——2021年中国小吃数字化提升指数报告》显示，全国十大最热小吃中，重庆占据两席，分别是第1名的酸辣粉和第8名的小面；同样占据两席的还有陕西小吃，排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西刀削面，在重庆、陕西的小吃“进攻”中挤进前三。[1]

淘宝搜索“酸辣粉”，出现的品牌和店铺。

图片:淘宝APP

淘宝搜索“酸辣粉”，月销量过万的品牌有十几个，其中李子奇、Hicky Eater、Shizu等品牌销量领先。地方美食，得益于不同品牌的努力，不断创新发展，成为流行！

通过研究近年来迅速走红并实现品牌发展的食品品牌，包括地方食品，我们发现营销中几乎所有的“4P理论”(产品、价格、营销和渠道)都得到了很好的实践和应用。

总结他们的成功经验，或许能为地方美食的“出发”带来一些借鉴。

1.打造有特色的产品，迎合新时代消费者的习惯和需求。

现在的消费者，因为工作繁忙，生活节奏快，更喜欢能方便快捷享用的食物，喜欢便于携带和存放，开瓶或加热即可食用，美味健康但不胖的食物。多一点美观和个性化的包装设计会更符合他们的消费习惯。

最近很受欢迎的自热火锅、自热米饭等快餐系列，迎合了消费者节省时间、追求方便的需求。

自晒新品“图片”

图片:自助锅

自火锅品牌以来，最近又推出了一个全新的面条烹饪系列子品牌——“图片”，独创于冷水烹饪。只需要煮8分钟，就可以是一顿健康美味的晚餐。

超零“卡控面”

图片:超级零度JD.COM店

控卡先锋超零，满足了消费者对美食不发胖的期待。

通过3+1硬核控卡技术，每个控卡面的热量真的降低了50%。一经上市就实现了超100万盒的销量，成为2020年天猫低脂低热量餐TOP1品牌。[2]

2.以低于店铺价格或高于同价位的质量维持消费者粘性。

地方美食一般都有独特的地域做法。制作它们需要花费大量的时间和精力，而且涉及到店面租金，所以有些价格会稍微贵一些。

如果能够通过工业化大规模生产，不断增加产品的R&D和创新，合理降低产品的单价，或者让消费者在相近的价格下，体验到比线下门店就餐时更多的惊喜，就可以吸引外地粉丝的关注，提高产品的跨区域美誉度，增加产品的销量，培养“异地”粉丝的粘性。

比如被魔都网友称为面条界“爱马仕”的蟹黄面，在上海很受消费者欢迎。我们在上海新世界太仓路的蟹黄面馆体验过。一碗88元的蟹黄面，通常需要排队至少一个小时才能拿到。

不等蟹面

图片:“不对等”天猫旗舰店

蟹黄面在定价和方便程度上都和线下店不一样。这样大家就可以在家做好吃的蟹黄面了。一百克蟹黄浇头，加上足量的半干面，就能满足一个人。

主打亲民价格，3盒89.7元，和店里的口味差不多，价格却只有它的1/3。以物美价廉赢得了消费者的青睐，位居“天猫好评榜”榜首，月销量3000+。

金堂

图片来源:“金面堂”天猫旗舰店

面对各国消费者对“正宗”的不同理解，专注高端面食、一味诠释一城的金面堂的思路是提炼不同面食的精髓，而不是重新雕琢。

我们在名牌面食口味的研发和中国面条文化的研究上下了很大的功夫，从而创造出了具有中国地方风味的面食，以和商店差不多的价格创造了更丰富的口味。品牌也在努力成长为能代表中国面条的中国品牌。

3.找准营销亮点，“引领”消费者探索未知。

现在的消费者，尤其是年轻人，想要吸引他们的注意力，需要在营销上下大功夫。见多识广的他们希望探索新的知识，拥有更广阔的视野。

意大利面品牌“蓝烟囱”及其“意大利面组合套装”具有地道的“异国”风味，很好地满足了年轻人探索新知的心理。

蓝烟囱由法国厨师用蓝丝带研发，有7种来自不同国家的多彩口味。一盒全部食材，只需9分钟就能品尝到高档西餐厅同样的意大利面。

“蓝烟囱”意大利面

图片:“蓝色烟囱”天猫旗舰店

蓝烟囱是一个充满想象力的名字，有着生命的烟火气和精致的仪式感。创始团队围绕西式生活场景，构建了一个线上口味、颜值、调性、体验的新西餐，让中国消费者的胃和感官一起环游世界。[3]

4.巧妙布局线上线下销售渠道，拉近与消费者的距离。

了解到消费者更多地转向线上，传统卤菜品牌如周黑鸭、绝味、九九等，包括海底捞、点都德、德州扒鸡等。，通过技术研发开发出了适合包装运输的袋装和盒装产品，便于电商平台销售。

线下食品和线上零售的结合

图片:2021年卤制品行业消费趋势报告

直播作为一种新的渠道，可以更高效地贡献销售增量，抢占市场份额。随着同城配送能力的提升，高频品类的线上渗透也得到很好的实现。随着5G技术的发展，基于视频的商品展示能力和及时反馈效果得到了提升。借助直播电商，可以提高之前主要植根于门店的食品类产品的销量。

02为什么地方美食的“香味”能越飘越远？

电子商务、物流、保鲜加工技术的进步，以及政府和政策的大力支持，为越来越多的地方美食打破原有地域的束缚创造了得天独厚的基础条件。

近年来，各地美食争奇斗艳，各显神通，迎合消费者口味和消费需求，不断创新升级。以品牌的名义，突破圈子。

世界各地的地方美食进入大众视野，来到全国各地人们的餐桌上。背后有什么故事？为什么近年来各地美食频频出现？

1、干饭人看多了“吃”广了，“审美情趣”升级。

年轻人是目前的主要消费者，他们视野开阔，见多识广。国内旅行不再困难，他们对当地美食有了更多的了解和认知。他们的消费能力、消费需求、消费审美都在不断提升，消费者的“审美味觉”能力升级，希望探索更多的美食体验。

网友分享的各种美食

形象:海口吃喝玩乐

“二扭一摇，小红书Aauto快一点”上的明星，KOL/KOC的直播，亲朋好友安利的种草，让我们足不出户就可以环游世界，“看遍天下美食”。

“尝鲜、从众、自满”等种种心理，“诱惑”着当下的年轻人在“吃”上付出更多的努力，投入更多的预算。

2.技术进步，“小龙虾保鲜一年半不成问题”

工业生产能力的提高，可以在一开始就快速、标准化地生产出标准统一的食品，为地方美食走得更远、赢得更多人的喜爱提供了坚实的基础。

冷链物流产业链

图片:物流是指气味

保存、包装和冷链技术的进步也使得长期储存和运输难以保存的实物成为可能。

比如海鲜、乳制品、禽肉制品，通过低温或实空包装等。，可以使食品长途运输和长时间保存而不失去其新鲜度。

羊肉泡馍锁鲜工艺

图片:淘宝APP

不断的保鲜过程，让以前只能在本地吃到的羊肉包子，不仅让全国人民都吃到了美味的“包子”，也告慰了漂泊的游子。

真的是“辽杂烈，陕西话，意思是:很棒，很好”！”

小龙虾在-18的低温下可以保存18个月。

图片:“金金尚”JD.COM店

技术的加持让食品产业链更加成熟。可以使当地美食，通过集中管理供应模式，显著提高美国当地食品在全国的标准化程度，大大提升品牌形象，提升品牌知名度。

比如柳州螺蛳粉，在柳州集中生产配送，有完整成熟的产业链。目前，螺蛳粉日产量高达325万袋，产品远销海外20多个国家和地区，全产业链各环节就业岗位约25万个。[4]

3.政府和政策支持促进食品产业链发展。

当地政府非常重视美食作为区域文化和产业推广名片的作用和价值，投入了充足的政策资源，打造了广泛传播的地方小吃品类和品牌。

比如柳州对螺蛳粉的扶持，就是地方政府扶持地方产业发展的一个很好的例子。早在2010年，柳州市政府就制定了“螺蛳粉北京计划”，鼓励螺蛳粉餐饮商家走出柳州、广西，拓展更多消费市场。

包括后期的螺蛳粉地方标准发布、相关产业园区建设、地理标志证明商标审批注册、确立“双十亿”目标、成立螺蛳粉产业学院等等。柳州政府支持建立完整的“产、学、研”产业链。[5]

是大食品产业，大民生。数字时代，“吃”下这盘大棋，让本土美食走出家门，走向产业链和更标准的市场化，以及创业者的参与、品牌的创新、投资人的协助等。都起到了助推的作用。

03中国地方美食千万，如何解锁新姿势？

文化底蕴深厚、美食美味的中国，是如何产生第二个、第三个风靡全国的“螺蛳粉”的？

互联网时代，酒香也怕巷子深。地域美食要居安思危，不能只满足于赢得地域消费者的喜爱和追求，因为在这场争夺消费者胃口的战役中，你的竞争对手可能正从四面八方赶来。

就像外卖抢了方便面生意一样，各种买菜app抢了菜市场生意。更多的网络名人美食也会抢走越来越多的本地美食生意。地方美食如何创新，通过品牌化的道路走向更广阔的市场？

1.满足懒人经济的大市场需求。

随着90后、00后逐渐成为消费主力，作为受宅男文化和懒人经济影响最大的一代，他们热衷于利用网络外卖平台满足日常饮食需求，这给外卖和电商市场带来了巨大的上涨空。

土菜要深入洞察当下年轻消费者的喜好，设定精准的目标受众，将原本需要煎、煮、炖的土菜用更方便快捷的形式，如即食火锅、即食食品、即食小龙虾等。，满足懒人经济的大市场需求。

包装精美，全国包邮，深受大家喜爱。以前我们出去旅游，都要大包小包的带土特产回来，太累了，也不方便。如果可以本地下单，送货上门，也可以随时随地直接在淘宝下单，送货上门。走出土菜圈子的路，无疑会走得更远。

2.线上很忙，线下生意也不错。

开电商店已经成为很多食品品牌的标配，但是如何带来销售的转化，还是要看产品。

虽然有一部分是靠直播来带来暂时的销量提升，但是因为质量有待提高，复购率很低。前期每一次品质过硬的美食产品的线上“推广”，都可能成为一次有销量有收益的品牌广告。

线上流量巨大，线下业务机会多。

地方美食可以借鉴现代中国茶叶店和文和友两种模式。现代中国茶叶店的店铺几乎遍布长沙的每一条街道。根据大众点评，到2020年底，摩登中国茶铺在长沙已经开了255家店。长沙另一“特产”长沙臭豆腐的店也开在长沙的大街小巷，人们总能以最快的速度买到他们的产品。

文友备受关注。

图片来源:微信

长沙文和优(目前已在广州、深圳开店)通过打造复古店，成为长沙的又一张名片。巨大的客流也为入驻的食品品牌带来了良好的人流和交易。

3.用“养维”的风格做地方美食。

参赛者必须打破“正宗”的禁锢。当地美食进入其他地区，不仅要保留原汁原味，更重要的是要根据当地消费者的口味对产品进行适当的调整，从口味上征服当地消费者。

比如通过保留原有口味优势，不断结合大众口味进行实时领域创新。[t3]只有提升服务、产品和品味，才能始终赢得消费者的认可。

4.找到合适的“好朋友”，一起“吃出圈子”。

打造轻资产模式，参考近年来不断涌现的新品牌，将更多精力投入到品牌研发、营销和传播上，配合专业的产品代工，重视食品产业链中的研发和传播环节。

比如善用社交媒体平台，与消费者交朋友，建立品牌的私域用户池，倾听他们的想法和需求，不断开发新产品和创新吃法。

同时，通过加强与餐饮行业专家团队的合作，从口味、健康、营养等角度不断迭代升级产品。，从而给消费者带来持续的新鲜感。

04结论

我们希望并乐于看到更多的地方美食竞相崛起。我们需要在做好产品的同时，建立完整的供应链和分销渠道，在价格上找到合适的切入点，在营销上引起年轻人的共鸣。

一个需要重做的生意，值得做得更好。就本地美食而言，我们不应该满足于本地的胜利。竞争者正从四面八方赶来。那些嗅觉灵敏、布局早的食品品牌，正通过标准化、工业化的生产，走出家乡，在网络上走红。

“足不出户吃全中餐”的时代正在到来。第二个“螺蛳粉”会在哪里诞生，我们拭目以待！

参考来源:

[1]阿里研究院:2021年中国零食数字化提升指数报告，2021年5月9日，报告智库。

[2]卡控面先锋超零度，新口味升级，卡控标准引领新“食”，2021年3月25日，电鳗快递

【3】让胃环游世界，和蓝色烟囱一起进入全新的美食之旅，2021年4月29日，耶伊蒂安，戈林。

[4]从街头食品到工业化生产柳州大力打造螺蛳粉全产业链，2021年5月19日，齐鲁一点

[5]“大器晚成”的螺蛳粉，折射出中国经济的韧性，2020年8月17日，新华网客户端