舌尖上的中国 评论（舌尖上的中国美食清单）
舌尖上的中国评论(舌尖上的中国美食列表)
早上叫醒我的不是闹钟，也不是梦，而是一碗热腾腾的牛肉汤。从清晨的黎明开始，第一口牛肉汤的香味仿佛在梦中拨动了我的心弦。我早上应该喝汤。
牛年吃牛肉，预示着新的一年红红火火，牛气冲天。对于吃货来说，没有什么比一碗牛肉汤更能治愈他们了。
一碗热气腾腾的牛肉汤，
两块酥脆的芝麻饼，
这是淮南人的第一天，
简单的烧饼给淮南人一天的能量！
对于淮南牛肉汤，我想大家应该都不陌生，虽然没有黄焖鸡米饭和沙县小吃那么大的IP，而且全国各地都有。但是牛肉汤一点也不逊色，成为了新的美食，有望超越。
淮南牛肉汤始于汉代，著名于宋代，发展于清代。经过几千年的历史演变，淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐中的一大美味，丰富了淮南当地的饮食文化。
关于淮南牛肉汤的起源，有很多传说。据《汉书》记载，汉文帝十六年(公元前164年)，刘安被册封为淮南王。淮南王刘安在八公山下广纳贤才，广纳学者，和他的公仆们一起编撰了一部中国古代流传下来的哲学巨著——《淮南子》。在当地有一个代代相传的故事。相传，淮南王宓的厨师刘导为正在八公山炼丹药的淮南王刘安烹制了美味佳肴。由于从王宓到山上路途遥远，菜送到时已经凉了，没有味道，人们的食欲大减。
大厨刘导看到楚怀王每天用冷食充饥，人越来越瘦，很不高兴。他苦思冥想，终于想出了一个计划。刘导带领全家人杀牛取骨，精选药材和卤汁，煮成汤，并备好牛肉、粉条等配菜，随汤上山。因为油覆盖了汤盘，热度持续了很久。怀王品尝后赞不绝口，牛肉汤成了刘福的秘餐，随后流入民间，代代相传。不管传说是什么，我们都可以享受这种美味。
淮南牛肉汤多以江淮地区的牛为原料。第一，用牛骨熬汤，直到汤清澈浓稠。然后将牛肉用流动的活水浸泡去除血渍，加入牛的内脏，放入汤中煮。
牛肉汤里少不了红油，红油是汤的灵魂。这种红油大多是家里做的，红辣椒是用黄油炒的，所以很辣。除了红油，各种滋补药材和卤汁也必不可少。哪怕喝三碗麻辣牛肉汤，煨十几个小时也不会上火，可谓暗藏玄机。
中国以喝汤文化著称，牛肉汤随处可见，而淮南的牛肉汤绝不是池子里常见的东西。顾名思义，淮南位于淮河南岸，物产丰富，牛羊遍地。当地的寿州古城清真寺街、古沟一带也是回族聚居区。肉牛的挑选和加工过程都是相当严格的，煮出来的牛肉汤自然有自己的特色。
所有牛肉都是新鲜的，没有注水，当天采购，保证牛肉的新鲜。大牛肉，牛骨汤，这个牛肉汤有多香，你其实可以体会一下味道。
汤定了口味的基调，就等着客人上门了。店家赶紧把牛肉薄片，豆饼几千块，红薯粉放在围栏上，放在锅里煮，端上桌，热乎乎的，很好吃。
热腾腾的牛肉，煮的时间稍微长一点，汤的味道又香又浓郁。当你喝它的时候，它会碰到你的牙齿。生成，鲜美的汤汁，惊艳的口感，都是来自千年秘笈的独家工艺。
淮南牛肉汤鲜醇爽口，清香扑鼻。而且一定要趁热喝。真的很好吃~
《舌尖上的中国》导演陈晓卿作为一个地道的安徽人，说起淮南牛肉汤的味道:“光是想想那种充满动物脂肪的鲜美汤汁，就能让我满嘴口水”。
喝牛肉汤讲究“三美”，即“瘦肉、煎饼、原汤”，缺一不可。当你品尝牛肉汤时，你还需要一个酥脆的烤蛋糕。
烧饼又称灶台饼，已有一百多年的历史。取面粉、酥油、蛋黄、芝麻等天然食材，通过醒面、配料、擀面等传统工艺烤制而成。香酥烧饼色泽黄亮，层次分明，味道鲜美，内外酥脆，是牛肉汤的官方合作伙伴。两件事放在一起就像一对生活了几十年的老夫妻，相互依偎。你和我拥有彼此。圈粉无数。
油煎芝麻饼可以像牛肉汤一样出名，例如，梅绮。刚出锅的酥饼口感松脆，冷却后不崩不硬；色泽鲜红，外脆内软。外观被层层包围。一半可以直接吃，另一半可以泡牛肉汤。饼变得软糯，饼上泡着浓郁的汤汁。加上汤里浓郁的香气，饼里的麦香浓郁、酥脆，不需要咀嚼就能顺着食道进入肠胃。一股暖流涌遍全身，瞬间出汗…每天店里人来人往，不变的香味永远是糕点蛋糕，年复一年。
为了这碗牛肉汤，我垂涎已久。昨天去一家店，要了一碗热气腾腾的牛肉汤和酥饼。端上桌之前，我就能闻到飘香的牛肉汤，肉汤，秘制辣椒油，蒜苗，更香。我仿佛置身于大自然中。深呼吸，感受牛肉汤的香气渗进心里。汤汁豆腐干嫩滑可口，Q弹味粉条软而不烂。真的很好吃，配上CP酥饼，脆嫩嫩，油而不腻，软糯香甜。
淮南牛肉汤制作技艺已被列为淮南市和安徽省非物质文化遗产。民谣“我南北行千里，不来淮南闻汤”。喝一口淮南牛肉汤，会带给我无尽的回味。
还有一个地方，阜阳的一个小镇，叫插花。虽然默默无闻，但愿意贡献。
插花，鲜肉烂汤，也是一绝。牛肉、粉条、鲜汤营养丰富，都是滋补佳品。喝一碗牛肉汤不仅能拓宽你的食欲，还能让你精力充沛。
正宗的插花牛肉汤，起源于清朝，流传至今。它由顶级黄牛肉、牛腿骨等制成。，用各种调料煨制而成。类似淮南牛肉汤。
选取优良的成年黄牛，取其骨，放入大锅中加水煮熟，取出放凉，将煮熟的牛肉切成小块，放入热汤中，与烫过的粉条一起放入碗中，加入热汤。牛肉可以一次煮几百斤牛肉十几个小时。牛肉出锅后，汤汁浓郁清香。当汤冷却后，它变成糊状，但牛肉仍然鲜嫩。
熙熙攘攘的大街小巷
空空气中弥漫着沸腾的气息。
家乡的美食不仅仅是好吃，更是一种对味道的情感记忆。
这种味道的记忆从童年开始，然后随着时间的推移，逐渐沉淀下来，成为我内心最柔软的部分。在安徽人心中，一定有这么一种特别的味道，属于牛肉汤。一碗热气腾腾的牛肉汤总能触动人的心弦。缅怀，怀念和尊重，传承成为我们现在唯一能做的。
