花雕鸡是哪里的菜（花雕鸡汤的做法）
刻鸡这道菜(刻鸡汤的做法)在哪里
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雕花鸡是广东的传统地方菜，属于粤菜。蒸的时候整个厨房都弥漫着迷人浓郁的香味，雕花鸡的醇厚和鸡肉的香甜结合在一起，产生一种奇妙的香味。以其独特的口感和味道，赢得了广大群众的青睐。
雕花鸡
特色】配方独特，色泽琥珀色，味道鲜美，远近闻名。
[原材料]
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪膘75克，蚝油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，味精5克。
[制造过程]
1.将鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出去除绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出，晾至皮干。先涂蚝油，再在皮肤上涂蜂王浆。将猪肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱。
2.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即鸡蛋一面放在肉面上。煎至两腿两侧微黄，放入姜、葱，拌匀，再放入雕酒，略煎，沥干汁液，加盖大火烧开，即离火口；等到温度稍微下降后再回炉。如此重复8次，羊翻鸡身3次，即炖肉每边需从火嘴中取出两次；反复文火煨12分钟左右，最后一次从火口取出，3分钟后揭开锅盖，去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，放入盘中，将原汁浇在面条上。注:雕花鸡反复烤8次，约需12分钟。味道不错，但是肉质脆嫩，所以比较正宗。
