武汉热干面秘方和教程

时间:3周前   阅读:43

原料:面条

调料:小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油

热干面制作流程:

1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为 250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。

2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。4.配料:上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱15~18克,小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克,另外,酱油中要按 50∶1 的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

蔡氏热干面秘方:

1.必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2.加少许糖,增加热干面的口感

3.配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉,加深热干面味道的层次。


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