泡菜的腌制方法和配料窍门(泡菜的制作方法及配料)
教你在家腌制咸菜。这是老一辈的传统做法。酸酸的，脆脆爽口，开胃可口。又到了夏末秋初，这个时候是腌制咸菜的最佳季节。每年这个时候，我家都会腌制一大坛子咸菜，酸辣爽口，开胃可口。当然，咸菜不仅仅是开胃好吃，还有很多方法。每个人的腌制方法不一样，不同的做法让自然腌制的咸菜味道也不一样。今天给大家分享一个腌制咸菜的方法。老一辈传下来的菜谱里有白菜，萝卜，胡萝卜，芹菜，或者一些我喜欢吃的菜。用这种方法做出来的泡菜酸酸的，脆脆的，爽口的，方法也很简单。
准备配料:
白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、胡椒粉、泡椒、白酒。
具体做法:
1.先准备一颗洗干净的白菜，把白菜从中间切开，顺便把根剪掉，然后直接用手把白菜撕成碎片。手撕的白菜形状不规则，更容易入味，味道也不错。然后把撕好的白菜全部清洗干净，放在透气的工具上彻底晾干水分。
2.准备一些水萝卜、胡萝卜、芹菜，一起清洗干净，放在透气的工具上晾干备用。
3.这个时候，孩子们的菜都干了。将白菜倒入干净的没有水和油的盆中，将芹菜干切成等长的段，将萝卜切成等厚的条，然后倒入盆中。将胡萝卜切成条状，放入盆中。
4.然后在盆中加入少许盐，戴上一次性手套，直接用手翻动搅拌均匀，搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时，杀死里面的水分。
5.另取一盆，在这盆中倒入凉开水，然后加入盐和白糖，水和盐的比例为10: 1.4，加入一把胡椒粉，然后加入一小碗泡椒和泡椒水拌匀。
6.然后把调味水倒入事先准备好的干净罐子里，不能沾上生水和油。
7.这一次，孩子们的蔬菜是用盐腌的。把里面的盐水倒掉，然后把这些蔬菜倒进坛子里，再往坛子里加入几滴白酒。这里加的白酒有杀菌作用。最后盖上盖子，放在阴凉干燥处密封保存。一周后，就可以开始吃了。
8.这样做出来的酸菜爽口，开胃，好吃，喜欢的朋友可以自己试试。
