蒙顶茶是什么茶 ?(茶知识百科:蒙顶茶)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年02月28日18时55分02秒 297 0

蒙顶茶是什么茶 ?(茶知识百科:蒙顶茶)

“蜀上茶称圣, 蒙山味独珍。 灵根托高顶, 胜地发先春。几树惊初暖, 群篮竞摘新。 苍条寻暗粒, 紫萼落轻鳞。 的砾香琼碎, 蓬松绿趸均。 漫烘防炽炭, 重碾敌轻尘。 惠锡泉来蜀, 乾崤盏自秦。 十分调雪粉, 一啜咽云津。 沃睡迷无鬼, 清吟健有神。 冰霜凝入骨, 羽翼要腾身。 落落真贤宰, 堂堂作主人。 玉川喉勿涩, 莫厌寄来频。” 这是北宋诗人文同(1018~1079年) 对四川蒙顶茶的描述。 诗人不仅对蒙顶茶的高雅品质大加赞赏, 对此茶的采摘、 加工、 焙制也作了细致的叙述。 在采摘时, 要到茶丛中“苍条寻暗粒”, 可见芽叶之细嫩;又提出要文火慢烤, “漫烘防炽炭”, 不然是要烘焦的; 加工后的茶叶, 纤细如发、 色绿, 条索完整均匀; 诗人特别讲究蒙顶茶的泡饮, 用的水是“惠锡泉来蜀”, 说明是用江苏无锡惠山泉水, 并“乾崤盏自秦”, 是用陕西的乾崤盏盛茶的。 饮了这种茶, 驱走了睡魔, 使人觉得健壮有神, 清凉入骨, 甚至有“二腋清风生, 我欲上青天” 之感。 最后诗人还希望这样的好茶常寄点来。

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“扬子江中水, 蒙顶山上茶”。 蒙顶茶由于品质特殊, 历代文人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。 网唐代著名诗人白居易在“琴茶” 一诗中, 曾有: “琴里知闻唯《渌水》, 茶中故旧是蒙山” 之句。《渌水》 系琴曲名, 颇为有名。 唐代诗人杜甫曾把《渌水曲》 称为: “浩歌《渌水曲》, 清绝听者愁”。白居易在“琴茶” 中, 把蒙顶茶与《渌水弗》 相提并论, 说明白氏对蒙顶茶之酷爱。 唐代黎阳王还专门写了《蒙山白云岩茶》 诗: “若教陆羽持公论, 应是人间第一茶”。 盛赞此茶为“人间第一茶”。

蒙顶茶名声之盛, 还有一个动人的故事。 相传有个老和尚生了重病, 吃了不少药, 仍未见效。 有一网天, 一位老翁路过告诉他, 春分前后春雷初起时, 采得蒙山茶, 用本地水煎服, 能治宿疾。 和尚听了老人言, 便在蒙山上清峰筑起了石屋, 请人住在这里, 遵照老翁所授方法, 采得了蒙顶茶。 煎服后, 果见奇效, 和尚不仅治好了病, 而且眉发绀绿, 体格精健, 貌似三十余岁的人, 返老还童了。 于是都说蒙顶茶能治百病, 有返老还童的奇功。

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蒙顶茶产于四川省邛崃山脉之中的蒙山。 蒙山位于成都平原的西部, 地跨名山、 雅安两县。 山势巍峨, 峰峦挺秀, 重云积雾, 古人说这里是“仰则天风高畅, 万象萧瑟; 俯则羌水环流, 众山罗绕, 茶畦杉径, 异石奇花, 足称名胜”。 尤其是名山西部的雅安县, 地处四川盆地西部边缘, 受西藏高原大地形的影响, 雨量特多, 素有“雨城” 之称。 古人曾谓:

“漏天难望蔚蓝明, 十日曾无一日晴, 刚得曦阳来借照, 阴云又已漫空生”。 蒙山有上清、 菱角、 毗罗、 井泉、 甘露五顶,亦称五峰, 状如莲花。 明代徐元禧形容此处是“五顶参差比,真是一朵莲”。 山上古木参天, 寺院罗列。 全名山县计有寺院七十二处, 为整个蒙山之一半。 峰顶有天盖寺、 永兴寺、 千佛寺、 静居庵等古刹, 风景十分优美。

“蒙茸香叶如轻罗, 自唐进贡入天府”, 蒙顶茶远在东汉时代, 人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”, 采制后奉献给地方官。 从唐朝开始作为贡茶, 一直沿袭到清朝, 1000多年间,岁岁皆为贡品。 这在中国茶叶史上, 也是罕见的。 这里还得提及的是, 相传在西汉末年, 有位甘露普慧禅师, 在蒙山中顶即上清峰, 栽了七株茶树, 直至清朝雍正年间此茶尚在, 据说“高不盈尺, 不生(长) 不灭”, 产量虽不多, 但能治百病。

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这七株普慧禅师栽种的“仙茶”, 在汉碑和明、 清两代石碑以及网《名山县志》 中, 均有记载。蒙顶山上每年采制贡茶, 极为讲究。 每逢春茶芽头发出,县官即选择吉日, 穿起朝服, 率领僚属并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。 烧香礼拜之后, 开始采摘, 规定只采三百六十叶, 送交茶僧负责炒制。 炒制时, 寺僧还得盘坐诵经, 在新锅中翻炒, 用炭火焙于, 贮入银盒中上京进贡, 以供皇帝祭祀之用, 此茶叫“正贡”; 稍后采制者, 作为皇室成员一般

享用。

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称。 采制均甚精细, 品质均甚优异。 其中最著名的有: 雷鸣、 雾钟、 雀舌、 白毫、 鸟嘴、 龙团、 凤饼等。 现在一些传统名茶多数都保留了下来。 其中品质最佳的如“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”, 不仅供国内销售,国外亦享盛名。 正是: “万紫千红花色新, 春报极品味独新;银毫金光冠全球, 叶凝琼香胜仙茗。