生铁和熟铁的区别(如何辨别生铁锅还是熟铁锅

35小吃技术网 推荐阅读 2022年12月16日18时14分28秒 308 0

生铁和熟铁的区别(如何区分生铁锅和熟铁锅)

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生炒锅好还是熟炒锅好?如何分辨生炒锅和熟炒锅?

五金家装建材2017-08-21 23:46:35铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅。那么,生铁锅好还是熟铁锅好呢?怎么分辨?生铁锅是将灰铁熔化,用模具铸造而成,传热缓慢均匀,但锅圈较厚,纹路粗糙。熟铁锅采用黑铁片锻造或手工锤打而成,具有锅圈薄、传热快、外形美观等特点。下面小编就给大家详细介绍一下生铁锅好还是熟铁锅好,以及如何区分生铁锅和熟铁锅。

生铁和熟铁有什么区别?生铁可以分为几类?

铁分为生铁和熟铁,也就是说熟铁经过各种加热后含碳量减少,硬度增加。生铁和熟铁的区别在于含碳量。

生铁的含碳量高于熟铁。生铁一般指含碳量为2~4.3%的铁的合金。也称为铸铁。除碳外,生铁还含有硅、锰和少量的硫和磷。它可以铸造,但不能锻造。根据生铁中碳的不同形态,可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁。合金生铁含有硅、锰、镍或其他元素,常用作炼钢的原料。炼钢时加入一些合金生铁可以改善钢的性能。

炼钢用生铁

生铁中的碳主要以碳化铁的形式存在,其断面呈白色,通常称为白口铁。这种生铁又硬又脆,一般用作炼钢的原料。

铸铁

由于石墨质软,有润滑作用,所以具有良好的切削性、耐磨性和铸造性能。但其抗力不够,无法锻轧。只能用来制作各种铸件。

球墨铸铁

球墨铸铁中的碳以球状石墨的形式存在,具有优良的铸造性、切削性、弹性和耐磨性。广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞及各种机械零件等高档铸件。

炒锅用生铁好还是熟铁好?生熟铁锅的利与弊

铁锅多由生铁制成,一般不含其他化学物质。铁锅是目前最安全的厨具。在煎、煮的过程中,铁锅内不会有溶解的物质,也不会有脱落的问题。即使铁类物质溶出,也有利于人体吸收。从材质上来说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

另外,根据锅盖的性质,铁锅又可分为无盖铁锅、玻璃盖铁锅和不锈钢盖铁锅。根据搭配对象的不同,适用的炊具也不同,有燃气电磁炉、燃气灶、电磁炉。

生铁锅

优点:传热均匀。当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。

缺点:传热慢,锅圈厚,纹路粗糙,容易开裂。

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京铁锅

优点:纯铁铸造,杂质少,锅圈薄,锅内温度高,传热快,易清洗,外形美观。

缺点:直接把火的温度传导给食物。

推荐:精制铁锅

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不同的需求各有千秋。

从生活细节来说,生铁锅和熟铁锅哪个好?

1、从节约柴火、煤气等染料和电的角度出发。

熟铁延展性好,韧性高,能把锅锻造得更薄,熟铁锅传热快,而生铁锅易碎。生铁锅稀释剂没有办法用铸造的方法生产,生铁锅的传热没有熟铁锅快。所以熟的铁锅比生的铁锅好吃。

2、从日常清洁方面。

生铁锅比熟铁锅方便一点。在经常使用的情况下,只要在不滥用洗洁精的情况下彻底洗掉表面的油膜,并在烹饪后及时清洗,生铁锅就不容易生锈。但是煮好的铁锅用后需要清洗干净晾干,或者涂上油膜,否则容易生锈。

3.每天用来煎炸食物的铁锅。

一般生铁锅比熟铁锅传热慢,散热率比熟铁锅高。因为炒食物时,生铁锅比熟铁锅不容易糊锅,油温也不太可能过高,导致食物焦化,所以还是选择生铁锅比较好。

4、铁锅防锈注意事项。

生铁锅表面光滑度低,有微小缝隙。食物长时间油炸,表面会形成一层碳化物膜和油膜。一方面可以防止油温过高,另一方面可以防止铁锅生锈。煮好的铁锅表面光滑,除非食物入锅油炸,否则很难形成水垢。

5.煮、煮等非家庭日常烹饪。

最好选择生铁锅。一方面,大锅大锅的价格比较高。生铁锅比熟铁锅便宜很多,而且熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,所以价格比较高。另一方面,大量的盐、酱、醋等物质经常与锅接触,容易腐蚀锅壁。这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

铁锅的选择和使用是有窍门的。

认准品牌,安心做好吃的。

1.购物技巧

一“看”锅表面是否光滑。

看锅面是否光滑,但不能光滑如镜。由于铸造工艺,所有的铁锅都有不规则的浅纹。瑕疵和小凸起一般是铁制的,对壶的质量影响不大,但小凹坑对壶的质量危害很大,选购时要注意。

生铁和熟铁的区别(如何辨别生铁锅还是熟铁锅-第1张图片

二、“听”壶身的厚薄均匀性

厚薄不均的锅不好。买的时候把锅底倒过来,手指抵住锅的凹面中心,用硬物敲打。锅的声音越大,感觉震动越大越好。另外,壶上的锈斑不一定质量差,壶上的锈斑表示存放时间长,这样壶的内部组织才能更稳固,使用初期不易开裂。

3“辨别”品牌厂商的信誉

品牌生产的铁锅使用有保障。长期在家的朋友都有采购锅的经验。如果在实体店买锅,可以根据选购技巧选择合适的锅。但对于偏爱网购的朋友来说,由于无法实地验证锅的优劣,所以还是要选择信誉好的品牌锅。

生铁和熟铁的区别(如何辨别生铁锅还是熟铁锅-第2张图片

2.有关注意事项

第一,不要用铁锅盛食物过夜。

普通铁锅容易生锈。如果人体吸收过多的氧化铁,也就是铁锈,会对肝脏造成伤害,所以不宜隔夜盛食。同时,尽量不要用铁锅煲汤,以免铁锅表面的食用油层消失,保护其不生锈。

二、少用洗洁精刷锅

刷锅的时候也要尽量少用洗洁精,防止保护层被刷光。刷完锅后,尽量把锅里的水擦干净,防止生锈。如果有轻微锈蚀,可以用醋清洗。用铁锅炒菜时,要快炒,少加水,减少维生素的损失。

第三,不宜煮酸性水果。

酸性水果,如杨梅、山楂、海棠等,含有果酸,遇铁后会发生化学反应,产生低铁化合物,人食用后可能引起中毒。绿豆皮中含有单宁,遇到铁会产生黑色的单宁铁,使绿豆的汤变黑,影响口感和人体的消化吸收。

日常饮食离不开炊具,而中国人更喜欢吃爆炒,所以一口安全健康的铁锅起着非常突出的作用。很多缺铁的朋友多吃铁锅炒的菜,久而久之体内的铁元素可以增加很多。这一切的前提是选对锅。希望通过这篇文章,让大家对炒锅本身以及选购的知识有更深入的了解,可以帮助我们更好的应用到生活中。