如何炖鸡(炖鸡到底要不要焯水?)

35小吃技术网 推荐阅读 2021年12月26日12时18分26秒 298 0

如何炖鸡(炖鸡到底要不要焯水?)

鸡肉营养滋补,在冬季最常被用来炖鸡汤喝,而喝鸡汤不但可以暖胃驱寒,还可以滋补身体,也是许多人老人小孩的最爱。炖鸡汤虽然好喝营养,但是这第一步怎么处理就难倒了很多人,很多新人第一次炖鸡汤总是不知道要不要焯水,这焯水吧,认为会浪费营养,不划算,这网不焯水吧,觉得腥味重,不知道如何是好,那么今天麟大大就一次性教会大家如何炖鸡汤。

如何炖鸡(炖鸡到底要不要焯水?)-第1张图片


炖鸡要不要焯水?

炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内网血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;

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2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;

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3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑网,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

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炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅?

1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;

2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;

3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品,二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养,让汤品不发腥的同时也更香浓。

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鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水?

鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮,切勿加冷水。理由如下:

1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的,如果马上炖煮加的还是冷水,那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴,之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软,口感又老又柴不好吃;

2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的,马上加冷水会导致肉质缩紧,因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味,最终导致鸡汤口感清淡无味,犹如喝水不鲜香。

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如何正确的炖鸡汤?具体步骤?

正确炖鸡汤步骤如下:

1、鸡肉宰杀放血,放好后放入桶内,加入适量开水进行拔毛;

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2、将去毛后的鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲,洗净;

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3、冷水入锅,加姜片料酒拌匀,中火加热去腥,同时不停撇除浮沫;

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4、捞出温水洗净,入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟,加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟;

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5、然后加入胡椒粉拌匀即可出锅,碗内加少许葱花冲汤即可食用。

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