如何做水煮鱼(正宗水煮鱼做法!怎么去除土腥味?)

35小吃技术网 推荐阅读 2023年01月25日08时41分18秒 9 0

一说到正宗,估计就有一大帮朋友指责我的不正宗,但从小生活在水煮鱼美食之乡,耳濡目染的很小也就学会了基本做法。

今天分享的做法不能说有多正宗,但也大概差不多,在家做还是可以的,待客也还过得去,和饭店的是有些区别,毕竟我也不喜欢鸡精味精呀,以及全部泡在油里的那种水煮鱼,况且饭店重复利用的混合油香气也浓一些。

如何做水煮鱼(正宗水煮鱼做法!怎么去除土腥味?)-第1张图片


最近这大热天的,总怕上火,吃了不少清淡食物后,发现饥肠辘辘的。

昨天傍晚的时候,跟先生说,“我好想吃水煮鱼、羊肉串、麻辣烫、小龙虾......”

先生说:“别说了,馋死我了,走,买鱼去。”

最近先生和我一起去健身,每周二四六日单车课,周三周六马拉松训练营,加上还有平常早上的轻松跑和教练的一些约课,运动强度不小,于是,我们每天都有种吃不饱的感觉,而且还特别馋,哈哈......

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女儿不喜欢水煮鱼,两斤重的鱼就被我和先生一顿干光了,配合绿豆汤,也是巨爽的搭配,看来炎炎夏日,不仅仅是小龙虾和啤酒很配,水煮鱼和绿豆汤也很配呢!

很多朋友说做出来的鱼有土腥味,而且鱼片容易散,怎么避免呢?

答案都在这20步的做法详解里啦,我们一起来看看吧网......

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【食材】

草鱼一条、黄网豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。

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3、然后把肚网子上的大刺去掉,如图。

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4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

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5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。

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6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。