腊八蒜怎么做（腊八蒜怎么制作）

如何制作蒜泥(如何制作蒜泥)

大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，多点家常菜供你参考！

俗话说，过了腊八就过年了。在腊八节，你不仅要喝腊八粥，还要祈求来年丰收。还有一个非常传统的腌制腊八蒜的习俗。现在摘就是不耽误过年。

说到腌制腊八蒜，似乎不同的地方用的方法也不一样。然而今天，我想和你分享一个方便快捷的方法。腌制腊八蒜，光放醋是不够的！再加一个样品，2天就变绿了，又酸又香又脆。

[腊八蒜]

1.首先，我们准备一个可以密封的罐子。先用清水仔细刷一遍，不留污渍。然后，干燥或烘干原水。最好用开水烫一下，消毒杀菌。整坛不能粘生水或生油，否则腌蒜时容易变质。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足，口感脆。把皮剥掉，把下面的蒜根切掉，让醋快速进入蒜瓣，加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要刮蒜的表面，不然不好看。

3.把炒锅洗几遍不留油脂，然后加热，倒入100g纯净水和500g米醋，千万不要用生水，杂质太多，加盐容易变质。然后加入冰糖250g，盐150g，大火烧开，冰糖烧开，放一边冷却。

4.把大蒜放进刚洗过的罐子里，倒入凉的调味汁。酱汁就是沾不到蒜瓣。这时加入一小勺碱性面，也就是我们常说的小苏打，促进反应，加快变绿，然后倒入白酒中密封，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制。一般两三天开始变绿。如果想腌制快一点，可以白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里，增加温差，帮助腊八蒜快速变绿。

这是一周腌制的结果。是绿色的，一点汤都没有。真正腌制的腊八蒜，从里到外都是一个颜色，又脆又爽。它在新年期间被包在饺子里。这叫成功。

好了，这道香脆爽口的腊八蒜就做好了。现在，我最喜欢的朋友会把它腌起来，我就不耽误过年吃了。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！