有哪些酱油(酱油)

作为一个厨房小白，很多人去超市，看到一瓶瓶调料，总是无从下手。考虑每样买一个放在家里。以备不时之需，不必单独购买。做菜的时候要放一点酱油，一点生抽，一点蚝油。毕竟调味很重要。但是你知道吗？这些各种各样的“烟”都是酱油。你想知道哪个更好吃吗？你不妨看看。

酱油、生抽、酱油有什么区别？

首先我要告诉你，酱油和淡酱油，以及超市里卖的极鲜的香精，都属于酱油。它含有一定量的谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸，能产生“鲜味”，从而刺激食物的风味。

酱油里的“抽”字其实叫“抽”。提取原料发酵的酱油。经过三次发酵，取出一定量的酱油勾兑，就成了“酱油”。没有其他制作工艺，使得味道更加鲜美爽口，适合炒菜和凉拌。

极美味其实是一种“特制酱油”，其中添加了一些调味剂，可以产生类似“味精”的调味效果，味道更香。如果你平时对口味比较挑剔的话，你会发现它比普通的酱油好吃。

而“酱油”是酱油的高级版本。原料发酵出来的酱油提取后，需要进行浓缩，得到的“酱油”更粘稠，颜色更深。通常，“酱油”用于给肉和鱼上色。而且酱油吃起来更香更咸。

现在，你能说出各种酱油吗？其实除了酱油的分类，这些酱油怎么吃也是不一样的。接下来分享一些关于调料的冷知识，让我知道吃什么更安心。

知识一:用味精和鸡精吃太鲜了。

生鲜多用于炒菜、凉拌、蒸菜中的调味，因为制作工艺不集中，味道不是很重。如果你觉得味道清淡，可以加点盐。但需要提醒的是，极鲜香精中有一定的调味剂。与其他调味料混合时，最好不要放味精和鸡精，否则香味过重可能会有苦味，也会影响口感。

知识二:吃酱油不会让人黑。

有些爱美的人在减肥和美白的时候不敢吃酱油。看到它深色的时候很担心，怕它越来越黑。有些有宝宝的家庭也不敢吃酱油。但酱油中的黑色是一种食物来源的色素，不会影响皮肤中黑色素细胞分泌黑色素，自然也不会使人变黑。

有宝宝的家庭不建议吃酱油，不是因为美白，而是因为酱油里的盐不低。对于新生儿或未达到辅食添加阶段的婴儿，钠盐摄入过多会加重肾脏代谢负担，更容易出现上火、尿黄等问题。

知识三:酱油避光，蚝油冷藏。

酱油是一种发酵后提取的调味品。最好放在避光阴凉的地方。注意不要接触生水。接触原水后，如果保存不当，很可能会变质发酵。当你发现酱油表面有白色漂浮物，或者尝起来很酸的时候，很可能已经变质了。底部的沉淀物也是酱油变质的标志。

蚝油其实是一种类似酱油的调料，但是很多人不知道蚝油应该冷藏保存。因为里面有比较高的蛋白质，而且不是发酵调味品，如果不冷藏很可能会变质、腐烂、结块。这些大多也写在瓶子上，但是很多人忽略了。

知识四:有些人不适合打酱油。

患有肾脏疾病、肾功能不全、高血压等问题的人通常对盐的摄入有限制。他们会刻意减少盐的摄入，却忘了酱油也可能含有较多的钠。比如1克食盐中的钠含量约为0.4克，换算后约5毫升酱油中也含有0.4克钠。即使用酱油代替盐调味，也可能引起血压波动，对肾脏造成损害。

酱油、生抽、鲜蚝油等调味料。不仅口味不同，而且吃法也很讲究。买调味品前，先了解四大冷知识，这样吃起来更放心。

参考资料:

【1】各种酱油有什么区别？了解后随意吃，Beiqing.com，2021年4月9日

【2】肾友要学会熟练使用这四种调料，做出来的菜既保肾又好吃。健康，2021年8月20日。

【3】淡老抽和深老抽，酱油和美味有这么多区别！只有这样吃才能健康。科学辟谣，2021年7月28日