卤水是什么?(卤味的概述)

卤水是什么?(卤味的概述)

卤味食品的特点，色味俱全可口宜人

卤汁皆由多种香料配置，不同的卤汁味道自然不同，它们网又因不同的卤料而具备不同的味道、色泽，所以色味共存，可口宜人。

卤味食品取材不同材料，一般制作过程（选料、初加工、生料配置、入锅煮制、出锅冷却、改刀装盘、售卖）卤味取材有动物、植物、海味、人造品，所以制出的产品也就多样性组合。

卤汁的配置有地域南北之别，我理解的南卤咸香微甜，北卤酱香浓郁；按调料颜色分有红白之网别，红卤特点是沸水，酱油、盐八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、姜、葱、冰糖、绍酒。白卤的配方和红卤配方相似，只是在盐量略有增加不加酱油和糖。

北方的卤汁一般是红卤，在卤汁中添加红曲米、糖色来调色盐网的用量比白卤多。有的添加茶叶、咖喱、OK汁，新风味的卤汁。（