吉士粉的用法 （吉士粉的作用）

吉士粉的用法 （吉士粉的作用）

吉士粉是制作糕点时经常用到的香料粉，是黄色的粉末状物质，有着很浓郁的奶香、果香，一般是由稳网定剂、食用色素、疏松剂、食用香精、淀粉、奶粉和填充剂混合而成。使用吉士粉能够为食物网增加香味，增加食物的色泽，让食物变得更松脆并且更容易定型，还可以增加黏滑性。原本大多是在西餐中使用较多，现在中式烹饪中也会用到。

吉士粉也叫做蛋粉，是由鸡蛋浆干燥制作成粉末和稳定剂、食用色网素、疏松剂、食用香精、淀粉、奶粉、填充剂混合而成的香料粉，一般是浅黄色的粉末，有着浓郁的奶香以及水果的香气。吉士粉早先是主要用来制作西餐中的布丁和糕点，现在在中式烹饪中也有广泛的使用。吉士粉的主要作用是：增加香味，因为吉士粉本身有着浓郁的奶香和水果香味，所以使用在使用吉士粉的时候能够让食物的香气更丰富。增加色泽，在使用吉士粉的时候面糊会呈现鲜黄色，让食物的颜色更好看。增加松脆并且更容易定型，加入吉士粉之后能让食物的口感更松脆，而且不容易软塌，使得外观更漂亮。

吉士粉可以制作卡士达酱、奶黄馅以及各种糕点，像是蛋糕、面包、蛋挞、蛋卷、布丁等等。在中式烹调里也被广泛应用。使用的时候需要注意，因为吉士粉香味浓郁，所以制作需要突显食材本味的食品是最好不要使用否则容易被掩盖味道。