和好的油条面为什么要放在冰柜里

大家好前一段时间有位朋友想让面点师写一篇详细一点的油条文章，今天面点师就把关于油条容易出现的各种问题的解决方法和油条配方里各种配料所起到的作用通通都写出来了，希望对大家有所帮助吧

油条配方

面粉500克(中筋粉)

泡打粉5克(起到蓬松作用)

小苏打3克

油条膨松剂6克(起到蓬松作用，增加油条的成功率)

鸡蛋一个(起到乳化作用防止油条硬)

盐5-8克(咸味调节，增加筋度)

糖4克(上色)

食用油15-30克(酥脆持久度)

温水260到300克(根据天气，根据面粉吸水量而定)

和面制作过程：

1面粉和泡打粉，油条膨松剂，小苏打这些是掺在一起拌匀的，不要用水溶解，

2盐，糖，色拉油，鸡蛋这些是跟水一起溶解。

3面粉和油条膨松剂，泡打粉，小苏打拌匀加入水，油，糖，盐抄拌成絮状，然后用拳头按压式和面(不能揉面)然后每过半个小时拿出来按压一次油条面，操作三次切换封保鲜膜在外醒30至60分钟放入冰箱冷藏，第二天拿出来制作即可

油条的保存:

油条面装袋后，室温醒30-60分钟，放入保鲜冰箱零上5度保存

第二天提前一个小时或者30分钟拿出来，回温，再进行操作。

让油条面在冰箱深度醒8小时最佳。

也可以快速炸油条，但是如果操作不好，膨松度不佳，油条在正常

情况下都是头天晚上和面，第二天制作

小贴士:

1、做油条的面每次饧发时间要足，使面团松弛下来再做，否则炸出的油条干瘪发硬。

2、当天和制的面团最好使用当天用完，不宜长时间冷藏，否则面饧发过度，炸好的油条不劲道。

面点师自问自答时间：

1、制作油条时，和面方式是什么方式?

答∶和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组好，呈蝴蝶形状。

2、夏天饧发油条面团要注意什么?

答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来

稍微松弛一下即可进行操作。

3、炸制油条前不能揉面吗?

答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉好面团再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

答：一般是面粉选择不当，筋度太高导致。可以在高筋度面粉的基础上加20号的低筋粉进去，进行调和。

6、分割面团后再饧发可以吗?

答：分割面团后再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

7、如何使油条外形控制好?

答∶油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

8、如何解决油条回软快的问题?

答:炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以适当在油条面里增加色拉油用量

9、油条很硬如何解决?

答:可以添加鸡蛋、油等，可以起到一-定的乳化作用。

10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?

答:冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多小颗粒，不光滑。

11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

答:一般是手法不对，两头被捏死黏在一-起了。

12、油条不蓬松，里面的组织太细腻怎么办?

答: 大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

13、油条表皮太厚怎么办?

答: 面团饧发不到位或者面团太硬太干，应保持合理的饧发时间

14、油条干瘪不饱满是什么原因?

答: 一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。

15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

答: 通常是面团的饧发时间不够造成。

16、油条下剂后粘黏较严重是什么原因?

答: 通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

17、油条炸的时候分开了是什么原因?

答: 是因为面片长时间放置，太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何叠压面片?

答: 两个面片在叠压成型的时候除了中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。

19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?

答: 主要是面团静置的时间不够，还需要再放置一段时间。

20、采用什么面粉炸制油条最好?

答: 最好选用五得利特精粉，一等粉或者油条专用粉

结语:

今天的油条配方就给大家分享到这里，下期给大家分享几种豆腐脑配方，如果喜欢面点师这篇文章请转发，点赞，评论，

油条有盐碱矾油条，无矾油条，香酥大油条，国宴小油条等几个种类，每种的配方都不相同，操作流程也有不同之处，今天给大家分享的这个就是香酥大油条，如果大家喜欢，面点师以后会给大家分享其他油条配方

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