橘子与桔子有何不同怎么区分-（普通桔子皮能做陈皮吗）
作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。如对新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。
老李啊，你说的新会陈皮到底是哪种柑橘的皮？我们平时吃的柑橘子，也可以做成陈皮吗？
这类问题在老李的后台可谓是高发咨询：什么皮才算是陈皮？而老李研究的新会陈皮又是什么果实的皮呢？本期内容针对陈皮小白来说一说！
从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做陈皮，而药材中的陈皮，又分为陈皮和广陈皮。在芸香科植物中就有常见的橙、柑、橘、桔等都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？
根据传统医典上陈皮的入药说法是以橘柚之名，最早出现在东汉《神农本草经》中，而正式以皮之名出现，已经是在唐代的《食疗本草》。历史上的橘柚是否今天的柑呢？老李还没有找到相关佐证，但不难发现，在古代本草书籍中记录的陈皮，多附于橘柚或橘项下，在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下，直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。直至700多年后的今天，陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。
老李从植物学研究结论中也发现，陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘，才有了把橘柚树栽培变种之后繁殖的柑树——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等。
现在老李就从生物属性和文字表述两个关键点为大家分清几种皮的不同。
老李自己柑场的新会柑树（拍摄于6月中旬的小青柑阶段）
橙子皮肥厚，但做成陈皮是真的不香
我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙，产地遍布大江南北，也是我们日常接触非常多的水果之一。于是有人会问我们常见的橙子皮，跟陈皮没什么关系？只是普通话里 橙cheng 和 陈chen 十分相似，有些不明真相的吃瓜群众会以为陈皮是橙皮。
当然，橙子也是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，表皮也大多都含有一种叫橙皮甙的物质，也称陈皮甙、桔皮甙、橙皮苷等等，在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了橙皮和陈皮。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一，因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。
所以，橙皮又称在中药中称为黄果皮，含有大量的维生素A，可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经，治咳嗽化痰。
橙子皮虽然不作为陈皮的原材料，但并不代表其没有用途。在西餐料理中，就常有以橙子皮为烹饪的调味料，一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用，可以起到祛腥的作用。
结论：按照生物学上看，橙皮的从化学成分和元素上是可以被做成陈皮，但由于橙皮的挥发油含量不多，而且内囊厚实，不方便陈化，也容易导致虫蛀，即使晒干了做成陈皮也只有陈皮的样子，实际上没有陈皮独特的香味和功效。
橙子皮
橘子皮就是陈皮吗？也不对！
上文中提及的古时药典中有橘，其实在古汉语的用法和含义中，橘是对各种柑橘类水果的总称。这不难理解，在语文课上读过文言文的朋友相信都会记得古人说话，能一个字表达绝对不会使用两个，加上古代水果的品种也没有现代的零头，因此出现了以橘概全的文字记录。
而现代单字中的橘字，也并不代表某种水果，而柑橘则是对柑橘类水果的统称。当我们使用橘子时，一般会加上XX橘，例如砂糖橘等用法进行特指。所以说橘皮就是陈皮，在字面上只是古代说法和现代说法不同罢了。
结论：古书药典的橘皮就是柑皮，也就是陈皮，但现在特指的橘子皮，不作为特指陈皮的原材料。
橘子皮
橘桔不分家，那么桔子皮也不能算陈皮吗？
桔字有两个读音，作jié时为桔梗，是一种浅蓝色的花；读作jú的时候为橘子的俗称，也是一种大众化的口头说法，例如常见的金桔、年桔等等，也在民间有吉利的谐音，指小型柑橘的水果。而在粤语中，橘和桔的读音都是一样的，所以人们在说话的时候搞不清橘皮和桔皮的区别。但一般来说，在南方还是北方，都没有桔皮的说法。
同时，因为体型迷你的橘子（桔子）皮的实在是太小且薄，虽然在成分上跟柑皮有类似，但对于剥皮翻晒等环节来说，难以进行加工，也容易破碎，所以在新皮的产业链条上，没有用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的，大多是一些农村地区的家庭自用，也是常见的烹饪调味品。
对于橘桔柑橙等等，由于各地方言和习惯的称呼不同，有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑，有时会被称为无核橘、甜橘；四川的锦橙因果形长圆，在很多地区也被称为鹅蛋柑；新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑，口味由酸变甜；脐橙在很多地方又被贡橙等等。
结论：桔就是橘，但桔皮不是陈皮
广东四会的砂糖桔，以高鲜甜度著称
众望所归，柑皮成为了目前制作陈皮的最佳原料
根据《中药大辞典》里面说的，柑树为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。而可以作为陈皮原料柑，主要有以下几种：
1、茶枝柑（新会柑）
2、瓯柑（江浙柑）
3、四会柑（广东广西地带）
4、冇柑（广东福建地带）
5、蕉柑（广东、福建、台湾）
虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮，但因为各种柑皮之间成分含量不一样，所以并不能说所有柑皮都可以成为 及格的陈皮，而上述五种可以陈化的柑皮，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大。
例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
结论：晒干后陈化3年以上的柑皮就是陈皮
老李自家柑场的新会柑（6月份小青柑阶段）
总结一下
在我国的柑橘类水果分类也有数十种，名称界限等等均不明确，导致了人们对于陈皮以及柑橘皮概念上的模糊，也直接导致了目前市场很多陈皮冒充新会产的情况。
来源：南方都市报整理
因此，判断自己购买的陈皮是否正宗新会陈皮，基本上是全靠厂家和商家自觉上报——他们说多少年，就是多少年，而且不接受反驳，你也无法检测！很多人也许会说可以用碳14同位素检测啊，其实这些检测也都是万年为单位的计算的，区区一块陈皮的年龄，也真是杀鸡使牛刀！
最后特别强调一点，有些消费者不具备自己做陈皮的条件，但又想自己在网上购买新会陈皮的，就需要对比选择在线上的品牌，笔者更建议选择小商户，特别现在网络电商途径十分方便，很多柑农业自己开始电商销售，其产品也十分出色！这里就需要消费者自行选择了，老李也是建议，每次购买可以选择小量尝试的方式，等确定该商户的陈皮没有造旧造假，再慢慢加大购买的批次，这样操作可以尽量降低被骗的风险。
主要参考资料：
《乡村振兴战略下农村三产融合研究——以新会陈皮村为例》，北方经贸期刊；
《陈皮、广陈皮、新会陈皮炮制历史沿革及现代研究进展 》，2020第25届广东省药师周大会论文集；
《广陈皮的药理作用与临床研究进展》，中国医院用药评价与分析期刊；
《广陈皮的古今临床应用》，时珍国医国药期刊；
