怎样磨刀（怎样磨刀教程）

如何磨刀(磨刀教程)

还有一些磨刀的小技巧。来看看老厨师是怎么磨刀的。

磨刀的五大误区

大部分人都是倒茬磨刀，看着光亮用着也差不多有意思，因为倒茬磨出来的刀片有微小的沟痕，切菜有阻力。

磨刀方法不对(这种磨刀从力学角度来说叫对着茬切菜，有阻力)

正确手法:从力学的角度来说，这样磨刀叫顺茬无阻力切菜。

这就是为什么所有街头磨刀的人都是这样磨刀的，上图。

磨刀看似简单，但是一些小细节掌握不好，就会事倍功半。不正确的刃磨方法导致刃磨缓慢，从而延迟切割效率，缩短刀具寿命。

一、角度误差:

很多新人打磨刀片垂直于磨石，会造成刀片卷曲。这种方法会滑出磨石上的槽痕，缩短磨石和刀具的寿命。

对策:对角线刃磨法无论是垂直刃磨还是水平刃磨，都要沿着对角线刃磨，使刀具在一个往返的刃磨过程中能均匀地接触磨石，避免出现刀片卷曲和磨石表面损伤的现象。

二、推拉误差:

磨刀前推拉的速度和力度是一样的，用力向前推刚磨好的刀片，导致刀片钝化。

对策:磨刀力度一定要轻推轻拉再用力，因为前推是噎着刀片的，后拉是顺着刀片的，所以后拉的时候一定要用力，这样可以磨刀，避免其损坏。向前推要小而慢，以免磨损刀片。

第三，错误的立场:

双腿站成一条直线，拉削时力量无法充分发挥，长时间磨刀容易造成疲劳。

对策:两腿站成工字形，把身体的重量压在前腿上，身体的重量就会转移到磨刀上，省力又有效。