辣椒油怎么做才能又辣又香（辣椒油怎么做）

如何让辣椒油又辣又香(辣椒油怎么做)

辣椒油是我们日常生活中不可或缺的调味品，但是很多人容易炒，或者香味不够浓郁。怎么做都没有酒店里好吃。酒店炒辣椒油用了什么招数？今天，我给你解释一下。其实并不复杂，甚至有点简单。重点是油和油温。

[辣椒油]

1.为了方便大家操作，今天分享一个简单的自制版，需要两种辣椒面。一种是颗粒较粗的辣椒面，一般都比较辣，味道纯正，非常适合辣椒油提味。

2.还有颗粒更细的子弹椒面，颜色更红，辣味更浓，主要用来增加辣椒油的腥红和辣味。

3.辣椒面推出后，重点是油。用平时吃的植物油做辣椒油是不行的。最好用葱油。大葱打散，切成圈，芹菜切段；洋葱切块；香菜切段，保留香菜根；生姜打散切片时，洋葱、芹菜、香菜等各具风味的食材，都是挤葱油不可或缺的。香菜要分开备用。

4.把刚做好的辣椒面一起倒在一个大盆里，倒点高度白酒，加一勺盐搅拌均匀。白酒能充分激发辣椒的香味和辣味，再倒一点水拌匀，辣椒面在后期的油刺激过程中不易糊。

5.锅里烧油。油温五成热时，将葱姜、芹菜、香叶、八角、丁香、白芷、花椒倒入锅中，小火慢煎。经常搅拌，使锅内原料受热均匀，炒出香料中的水分。