石膏豆腐（石膏豆腐怎么做）

石膏豆腐(如何制作石膏豆腐)

石膏豆腐的做法

第一步

第一步是泡豆，大家都知道。泡豆的原则是水量必须是豆子的3倍以上。夏天和冬天的时间不同。冬天一般都是泡一夜。夏天早上下午都可以泡。原则是保证豆子是满的。如何判断是否已满？打碎一颗豆子，看看里面是否是平的。就像图片一样。

第二步

将豆荚和豆瓣菜分开。这一步有时候可以省略，看你想怎么磨豆浆了。用石磨去除豆皮有两个好处。一是豆子容易磨，二是过滤豆浆时不会有太多泡沫。方法是用一只手捏豆子，泡好的豆子很容易脱壳。当外壳基本去除后，用水将豆瓣浮起，留下干净的豆瓣。剩下几个弹壳也没关系。

第三步

磨豆。我用的是石磨，比较费力。豆瓣菜加少量水，磨碎。一斤豆子大概需要20分钟到半个小时。

第四步

过滤豆浆。将豆浆用纱布过滤到大汤锅里。除了磨好的豆浆，再加一点水揉豆渣。豆浆多了。

第五步

去除泡沫。将过滤后的豆浆煮沸，然后用勺子将泡沫勺取出。注意，豆浆快煮开的时候，一定要留着，不然溢出的锅会溢出一半豆浆。别问我怎么知道的，说多了都是泪。喜欢豆浆的朋友可以在这里喝森一弘碗豆浆。

第六步

点豆腐。这是至关重要的。取15g食用石膏粉，加入半碗水，搅拌均匀。倒入煮沸的豆浆，用勺子搅拌。一定要拌匀。然后盖上锅盖静置10到15分钟，视凝固程度而定。

第七步

出锅了。豆腐快凝固的时候，就可以出锅了。准备豆腐盒，里面铺湿纱布。将豆腐用水舀入豆腐盒中。喜欢吃豆腐脑的朋友赶紧带碗，直接上一碗热食。

第八步

过滤水。在盆底倒扣一个盘子，将盛有豆腐的豆腐盒放在上面，静置20多分钟。豆腐弄好了，就可以“翻”豆腐了。

第九步

豆腐吃完了！

石膏豆腐的烹饪技巧

石膏豆腐是嫩豆腐。想做老豆腐，就用卤水点豆腐。这个菜谱用了一斤豆干，成品豆腐能出2.5斤到3斤多，看级别。豆腐制作过程中有很多衍生产品:豆浆，豆腐脑，牛逼！做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！