石膏豆腐(石膏豆腐怎么做)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年09月29日14时45分44秒 358 0

石膏豆腐(如何制作石膏豆腐)

石膏豆腐的做法

第一步

第一步是泡豆,大家都知道。泡豆的原则是水量必须是豆子的3倍以上。夏天和冬天的时间不同。冬天一般都是泡一夜。夏天早上下午都可以泡。原则是保证豆子是满的。如何判断是否已满?打碎一颗豆子,看看里面是否是平的。就像图片一样。

石膏豆腐(石膏豆腐怎么做)-第1张图片

第二步

将豆荚和豆瓣菜分开。这一步有时候可以省略,看你想怎么磨豆浆了。用石磨去除豆皮有两个好处。一是豆子容易磨,二是过滤豆浆时不会有太多泡沫。方法是用一只手捏豆子,泡好的豆子很容易脱壳。当外壳基本去除后,用水将豆瓣浮起,留下干净的豆瓣。剩下几个弹壳也没关系。

第三步

磨豆。我用的是石磨,比较费力。豆瓣菜加少量水,磨碎。一斤豆子大概需要20分钟到半个小时。

第四步

过滤豆浆。将豆浆用纱布过滤到大汤锅里。除了磨好的豆浆,再加一点水揉豆渣。豆浆多了。

石膏豆腐(石膏豆腐怎么做)-第2张图片

第五步

去除泡沫。将过滤后的豆浆煮沸,然后用勺子将泡沫勺取出。注意,豆浆快煮开的时候,一定要留着,不然溢出的锅会溢出一半豆浆。别问我怎么知道的,说多了都是泪。喜欢豆浆的朋友可以在这里喝森一弘碗豆浆。

第六步

点豆腐。这是至关重要的。取15g食用石膏粉,加入半碗水,搅拌均匀。倒入煮沸的豆浆,用勺子搅拌。一定要拌匀。然后盖上锅盖静置10到15分钟,视凝固程度而定。

第七步

出锅了。豆腐快凝固的时候,就可以出锅了。准备豆腐盒,里面铺湿纱布。将豆腐用水舀入豆腐盒中。喜欢吃豆腐脑的朋友赶紧带碗,直接上一碗热食。

第八步

过滤水。在盆底倒扣一个盘子,将盛有豆腐的豆腐盒放在上面,静置20多分钟。豆腐弄好了,就可以“翻”豆腐了。

第九步

豆腐吃完了!

石膏豆腐的烹饪技巧

石膏豆腐是嫩豆腐。想做老豆腐,就用卤水点豆腐。这个菜谱用了一斤豆干,成品豆腐能出2.5斤到3斤多,看级别。豆腐制作过程中有很多衍生产品:豆浆,豆腐脑,牛逼!做好吃的有技巧,我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱!