如何吃好鲫鱼(春天，鲫鱼最美味的方式)

爱钓鱼的人都知道有这么一句话:“劝君三月不要钓鲫鱼，鱼籽千条在肚。”阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候。此时的鲫鱼已经积累了大量的营养，肉质肥美可口。是不可多得的春季美食。鲫鱼本身味道鲜美，在各种鱼类中名列前茅。清明节是最好吃的季节，真的可以算是目前最好吃的淡水鱼了。

清明节放假去菜市场买东西，看到有人用小桶卖一些鲫鱼。看来“钓友”们在假期收获了不少“战利品”，价格也就5块钱一斤。那是一条新鲜的野生鲫鱼，性价比挺高的。我买了一些回来。其实炖一条大鲫鱼也不太好。煮一会儿，肉就全化了。喝没有鱼的鱼汤难免会有些遗憾。我喜欢一种“香鱼”的方法，可以让这种小鲫鱼连骨带肉吃的干干净净，味道很浓。饭后不用怕鱼刺。在家做是老少皆宜的好菜，方法分享给你。

清炒鲫鱼

用料:小鲫鱼6条；小葱2根、姜1根、干辣椒3根、五香粉1勺、胡椒粉1勺、料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。

第一步:将鲫鱼清理干净放入盆中，加入一些姜、葱、五香粉和胡椒粉各1勺，料酒3勺，底盐适量。剁碎干辣椒，将鱼腌制20分钟。

第二步:混合一碗果汁，加入2勺郫县豆瓣酱、2勺甜面酱、3勺生抽、2勺糖、1勺陈醋、2勺高度白酒、适量盐。搅拌均匀，制成调料备用。

第三步:锅里加油。油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟。气泡少了就把油拿出来控制。油温八成热后，再炸1分钟至酥脆。

第四步:在高压锅底部放一些葱和姜片，将炸好的鱼条放入其中，压平。倒入第二步做好的汁，加入刚没过鱼的清水，盖上锅盖，小火炖20分钟。

第五步:出锅前，加入2勺高度白酒增加酒香，小火煨几分钟，然后小心地把鱼倒出。香脆可口的鲫鱼就做好了。

——老景说——

无论是炒鲫鱼还是炖鲫鱼，都要保证鲫鱼的完整性。如果不是用高压锅煮，必须在鱼身上压一层竹网，防止鱼被煮。

坏鲫鱼要脆香，鲫鱼要炸透，所以要炸久一点，没有大量冒出小气泡的时候更好。

高度白酒的加入，可以使香喷喷、变质的鱼存放更长时间。作为凉菜，可以先在汤里腌一段时间，然后再吃，总比趁热吃好。