活螃蟹直接冷冻（螃蟹可以冷冻保存吗）

活蟹直接冷冻(螃蟹可以冷冻保存吗)

螃蟹可以冷冻。

回答之前，先了解一下螃蟹的分类:

螃蟹分为海蟹和河蟹。吃货们熟知的河蟹(又称湖蟹)，就是上海人所说的大闸蟹。它的学名是中国大闸蟹，现在已经成为网络名人，某宝价格不菲。海蟹的种类很多，大概有200种左右。中国沿海最著名的是著名的梭子蟹。当然还有花蟹，青蟹，紫螺蟹，石蟹，沙滩蟹，等等。有一批海边出生的小编。

先说螃蟹的冷冻保存。据说仙鹤蟹也是大闸蟹，甲壳动物，生活在河湖底部，杂食性，凶猛，所以生命力很强。如果在常温下捆绑保存，可能会活很久。但是，如果是冷冻的，就不得不重视了。如果你把它放在冰箱里，你很快就会被冻死。死大闸蟹是绝对不能吃的。因为大闸蟹喜欢吃混合的鱼和动物的腐肉，细菌在它们死后大量繁殖，体内大量的氧气分解成一种有毒物质~组胺。十有八九会引起中毒。也许有人想争辩北方有河蟹。有时候零下20多度，河底还有活螃蟹！你不明白。像龙虾一样，河蟹喜欢打洞。气温下降后，它们已经在窝里睡觉了。所以正确的冷冻方法是放在冰箱里，买回来的河蟹不能用水洗。保持那根又重又粗又该死的绳子完好无损地绑着蟹腿，然后用湿毛巾盖好。这样，住一个月左右是没有问题的。

当然，每次打开冰箱拿东西，都要忍受那股难闻的味道。

再来说说海蟹。这里主要说一下梭子蟹。一线城市的厨房里有活的梭子蟹，梭子蟹生活在海水里。它们是如何运输的？那是催眠。用橡皮筋绑住梭子蟹的腿，然后放入零度的冰水中浸泡5 ~ 6分钟。此时，梭子蟹会因冰水麻醉而逐渐进入休眠状态，然后放入铺有锯末的培养箱中，表面覆盖一层锯末，封口后留有通气孔，这样8 ~ 12小时后梭子蟹不会死亡。到达目的地后，打开保温箱。室温几分钟后，你就过来了。

前几年我们的梭子蟹出口日本的时候，从蟹的包装到机场再到日本落地，都是用冰水麻醉的。总时间控制在八小时以内，这样才能在日式餐厅生存下来。

当然，梭子蟹也可以冻在-18度。由于海的辽阔和海水的盐度，梭子蟹不像大闸蟹那样含有大量的细菌。当然，冷冻之前，要确定梭子蟹是活的还是刚死的。很多高档餐厅的炸蟹块大多是冷冻蟹块。

边肖在这里强调，无论是河蟹还是海蟹，如果条件允许，最好是在新鲜的时候食用，以免保存不当，使这种人类的美味变得食之无味，弃之可惜。