世界三大料理（为什么会成为“世界三大料理”之一？）

三大世界美食(为什么是“三大世界美食”之一？)

说起“世界三大菜系”，大多数人都能一下子说出法国菜和中国菜的名字，却往往想不到土耳其菜也是“三大菜系”之一。即使面对“土耳其”这个答案，想必很多人还是会心存疑虑:土耳其，这个夹在欧亚、黑海和地中海之间的国家，位于安纳托利亚高原。为什么呢？

为什么土耳其美食可以独树一帜？这与该地区的历史渊源是分不开的。

首先，土耳其的地理位置自古以来就是欧亚的交汇点。土耳其几经易手，但无论是赫梯人执政还是奥斯曼人执政，土耳其一直是欧亚特别是阿拉伯地区双边贸易和文化交流的重要渠道。这是一个名副其实的十字路口:博斯普鲁斯海峡是地中海到黑海的唯一海运通道，陆路贸易必须经过土耳其才能从小亚细亚进入巴尔干半岛。

(土耳其的地理位置)

因此，土耳其一直有一个繁荣的商品市场。经济交流带动文化互动，各种不同的文化随着来自世界各地的商品聚集在土耳其的这一地区。文化上最直观的表现就是吃。农业人民的作物、游牧肉和野味、欧洲餐饮系统、阿拉伯香料、酿酒、面条制作和烧烤…各种食材和食物制作方法在土耳其市场生根发芽，成为土耳其美食形成的重要文化基础。

其次，土耳其的自然环境支持其各种食材和加工方式的本土化。食品加工技术的提高离不开大量的改变和尝试，而这些常识都依赖于原料的大量生产。土耳其不同地区的自然环境，尤其是气候有明显的不同:沿海地区温暖，内陆高原地区却异常寒冷。在沿海地区，地中海沿岸不同地区的夏季长短不一，黑海沿岸的气候比地中海沿岸温和。广袤的土地和因地而异的气候，容纳了各种成分的生长。水果、蔬菜、谷物、肉类和海鲜都可以在土耳其生产，而不完全依赖进口，这也为食品生产水平的发展提供了条件。

再者，在奥斯曼帝国时期，统治者似乎有意培养这种饮食文化。奥斯曼疆域辽阔，包括阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特和也门。在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫，召集了世界各地的厨师为苏丹制作不同风味的宫廷菜肴。托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“食品研究所”。虽然奥斯曼人上了楼空，但美味研究的成果依然存在，为土耳其美食的形成奠定了重要基础。

(土耳其美食)

土耳其美食丰富，这里不得不简单介绍一下。与法国菜类似，正式的土耳其菜由开胃菜、主菜、甜点、饮料等部分组成。

开胃菜有两种:冷的和热的。一般有豆类(豌豆)、沙拉、橄榄、奶酪，还有一些类似于国产馅饼、春卷的面食。

主菜中的肉无疑是最重要的。受伊斯兰教的影响，土耳其人的餐桌上永远不会有猪肉，主要是牛羊肉和鸡肉。肉的做法有很多种，不仅仅是“土耳其烤肉”；就鱼而言，土耳其三面环海，从地中海和黑海丰富的海鲜中获益良多。它的主要方法是红烧，油炸和烧烤，还有土耳其人制作的特殊调料。在主食中，像在大多数地方一样，大米和面粉制品被大量消费。

在甜点中，大量使用坚果是土耳其人的特点。典型的土耳其甜点是裹有坚果并淋有自制糖浆的馅饼。同时，甜点也显示了土耳其人的好客:客人越尊贵，土耳其人提供的甜点就会越精致。

(土耳其美食中的甜点)

土耳其虽然是伊斯兰国家，但是喝酒很普遍，这和它本身的世俗化有关。当地的清酒(茴香制成的白酒)和啤酒相当有名。更有趣的是，土耳其还是一个知名的葡萄酒产区，其酿造葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人的统治时期。

当然三大菜系八大菜系是一个实力的证明，但只有真的好吃才是硬道理。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个不同的人眼中大概也有一千个不同的“三大菜式”。吃完了，更多的是一种比较切身的体验。是否受到好评，没有统一的标准，所以各有千秋。如果连吃饭都要上纲上线，三测五评，连食物本身都会觉得难过。

参考

参考网部分内容:《三大美食YEATION！25道土耳其美食，Compathy杂志，2015年10月。