煮冰糖梨水看到白线，网友：活久见

2022年9月，发生在厨房里的一桩小事竟成功激起了众网友的好奇心，评论不断，男女老少都有参与进来，有网友表示：活了这么久才知道，真是涨知识了，看来这桩小事变成为了大家比较关心的“大事”了。

河北一女子连续数天煮冰糖梨水，但让她感到纳闷的是，煮之前明明没有白线，但是在冰糖梨水煮好后每次都看到了一根白线，白线到底从哪里来，自来梨子还是来自冰糖，或是自然形成的呢？

河北女子表示，直接吃梨或者是将梨打汁都没有发现白线，偏偏在煮冰糖梨水就有，显然，这根白线就来自于冰糖，其实也有网友说明：这是冰糖线，说明这是正品老冰糖，不是假冰糖。

老冰糖中为何会有冰糖线呢？其实这跟冰糖的生产工艺有关，冰糖基本分为以下几种，单晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖、土冰糖、块冰糖，看似种类挺多，其实成化学成分都是一样的，没什么差别。

单晶冰糖是20世纪60年代用新工艺制作的冰糖，该工艺制作起来简单方便，将白砂糖加入适量的水加热溶解，经简单过滤后放入结晶罐，投入晶种进行结晶，待晶粒变大后取出风干、筛选和包装，冰糖呈规则晶体。

我们在超市中看到那些大小一致、形状规则，颜色非常洁白的冰糖块就是单晶冰糖，而像一块大矿石一样，且颜色略黄的就是传统双晶体冰糖。

双晶冰糖就是用传统工艺制作的冰糖，冰糖呈不规则形状，就像晶体原矿石一样，土冰糖、老冰糖、块冰糖都是人们对双晶冰糖的称呼，按颜色的不同，冰糖可分为白冰糖、黄冰糖和琥珀冰糖。

双晶冰糖生产工艺主要有两种，盆晶法和吊线法，这两种方法只是所使用的结晶方式不同罢了，首先都是将白砂糖加水煮至120℃，等到白砂糖浆稍微冷却至108℃后再进入到结晶工序。

盆晶法是将热糖浆灌入结晶盆中，冰糖在结晶盆中沿着边缘部分结晶，几天之后，当结晶盆中的中心温度降至室温时代表着糖浆结晶完成，再通过洗糖和干燥等工艺，盆状的冰糖块就制好了，足足有数斤重。

吊线法就是将热糖浆灌入一个巨大的结晶桶中，糖浆结晶是需要结晶核的，在结晶桶中央放一些白线条或纸片可以加快糖浆的结晶，糖晶体以白线条作为中心逐渐结晶，冰糖有了一些线条也方便后期取出。

用吊线法制作的冰糖块就更大了，有数百公斤重，通过破碎和洗糖等工艺流程来完成冰糖的制作，破碎时尽可能地将白线条和纸片取出，当然也会存在“漏网之鱼”，白线条留在了冰糖中，包装出售。

所以在冰糖中发现有白色线条，并不是师傅们制作时粗心大意将外物放了进去，而是一种常见物质，当我们在食用冰糖梨水时发现有白线，没有毒也没有味，取出丢掉就可以了，不会影响到梨水的口感。

保健冰糖就是多晶冰糖在结晶之前添加了一些具有保健功能的食材，例如添加了雪梨水、菊花水、百合水、金银花露和绿茶水，这样一来就改成了冰糖的口感，还让冰糖具有了一定的保健功能。

有人要问冰糖和白砂糖它们的区别是什么？白糖是红糖经过清洗、离心、分蜜、脱水等多道工序制成，冰糖是白砂糖通过重结晶而形成的，白糖为细小颗粒状，冰糖为块状，白糖用来调味，而冰糖用来炖汤。