鸡蛋保质期（怎么判断鸡蛋坏没坏）
鸡蛋的保质期(如何辨别鸡蛋是否变质)
鸡蛋是几乎每个家庭的主要辅助食品之一。它营养丰富，味道诱人，价格优惠。为了吃的方便，省事省力，人们通常买的鸡蛋不是一天的，而是几天甚至10天的。家里这么多鸡蛋如何科学保存，防止变质腐败？以下是储存鸡蛋的六个注意事项，与朋友们分享。
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1.不要清洗皮蛋。
有人觉得买的鸡蛋太脏，尤其是散装鸡蛋。他们会先用清水把鸡蛋表面洗干净，以为放在冰箱里会干净卫生。其实这种做法是不科学的。蛋壳上有一层类似“白霜”的保护膜，可以封闭蛋壳表面的气孔，防止细菌进入鸡蛋，防止鸡蛋中的水分蒸发，保持蛋液新鲜。如果用水洗鸡蛋，表面的“白霜”会脱落，导致细菌侵入，水分蒸发，从而导致鸡蛋变质。因此，在鸡蛋储存之前，不建议清洗。市场上销售的鸡蛋按包装分为盒装品牌鸡蛋和散装鸡蛋。盒装品牌鸡蛋通常经过清洗、杀菌、涂膜、包装等处理，鸡蛋表面比较干净卫生。与未经处理的散装鸡蛋相比，保鲜时间会更长。即使买散装鸡蛋，也要选择干净的鸡蛋。当然，鸡蛋从冰箱里拿出来煮的时候，蛋壳是要清理干净的。
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2.室温保存和冰箱冷藏有很大区别。
实验表明，鸡蛋在常温下的保质期约为10 ~ 15天，而在冰箱4 ~ 7℃下的保质期约为40天，与鸡蛋的保质期相差较大。鸡蛋一旦过了保质期，其新鲜度和营养成分都会受到影响，出现粘壳、散黄等变化，容易腐败变质。但是，鸡蛋存放的温度并不是越低越好。鸡蛋如果放在冰箱(-18℃)里，蛋壳会破裂，里面的东西会凝固结块，鸡蛋原有的性质也会丧失。
3.不要把鸡蛋直接放进冰箱。
很多人买了鸡蛋直接放冰箱。其实是不卫生的。由于蛋壳中可能含有大量的致病菌，冰箱的温度通常在4℃左右，不能完全抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的存放，还会污染冰箱里的其他食物。正确的做法是:先将新鲜鸡蛋放入干燥干净的食品袋中，然后放入冰箱蛋架中存放，或者放入抽屉式收纳盒中，再放入冰箱。
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4.鸡蛋应该垂直存放，大头朝上。
新鲜蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置。但随着储存时间的延长，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下变稀，失去固定蛋黄的作用。因为蛋黄的比重比蛋清小，如果把鸡蛋横放或者小头朝上，蛋黄就会浮起来，变成紧贴蛋壳的附壳蛋。如果你把鸡蛋的大头朝上，鸡蛋的大头里会有一个气室。就算蛋黄浮上来，里面的气体也会让蛋黄无法靠近蛋壳。
5.储存区周围不要有强烈的气体。
蛋壳上有很多洞，鸡蛋里面的东西可以吸收异味。如果把新鲜鸡蛋放在有强烈异味的环境中(如姜、蒜、葱)，鸡蛋会有异味，影响口感，甚至变质。因此，鸡蛋应与气味强烈的食物分开存放。
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6.从冰箱里拿出来的鸡蛋不要放回冰箱。
当鸡蛋从冰箱中取出加热时，其表面会产生小水滴，细菌会附着在蛋壳表面。如果将其放回冰箱，细菌将更快地繁殖并侵入鸡蛋，加速鸡蛋内容物的腐烂和变质。
以上是储存鸡蛋的六大注意事项。对比一下，你都做对了吗？可以说，鸡蛋几乎是家家户户的优质备用食品。如何科学储存鸡蛋也是每家每户经常面临的问题。建议把这篇文章转发给朋友，让更多人受益。感谢您的关注！
