俗话说“过了秋分线，一天短一线”。

秋分这一天昼夜相等，但过了秋分后白天就越来越短了。南北方开始了秋收的时候。昼夜温差变大，人们的饮食习惯就要及时地调整，为深秋和入冬做准备。

老人常说“秋分吃3瓜，赛过虫草花”，“3瓜”指什么？怎么好吃？

一、老黄瓜

秋分时节，是吃老黄瓜最好的季节，香味特别浓郁，加上水分充足。用来包饺子，清热润燥能力强，且不寒凉，是秋分的好食材。

推荐做法：【黄瓜馅饺子】

1.首先，把黄瓜洗干净，削皮切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。

4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。

5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

二、丝瓜

俗话说：“秋败丝瓜胜良药”，丝瓜一直被称为美人瓜，汁水多且美白，非常适合现在的秋燥天食用。在秋分时节，大家可以多吃丝瓜，缓解“秋燥”。

推荐做法：【丝瓜炒毛豆】

1.一根丝瓜去皮切成均匀的滚刀块放在盆中，加入一勺食盐浸泡几分钟，防止丝瓜在空气中氧化变黑；新鲜的毛豆籽100克备用；半个红椒切成菱形片。

2.锅内烧水，放入毛豆焯水片刻，捞出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以后捞出来冲凉控水备用。

3.锅中烧油，油温烧至四成热时，倒入丝瓜滑一下油，要把丝瓜滑透，再把红椒也倒入一块滑油，滑油30秒左右，把丝瓜红椒片倒出控油备用。

4.锅中留少许底油，加入一点清水、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，淋上适量的水淀粉，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒，最后淋上一点植物油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

三、冬瓜

冬瓜在秋分前后披上一层白霜，这个时候是口感最佳的时候。冬瓜全身都是宝，作为一种含水量很高的蔬菜，热量低、膳食纤维丰富、饱腹感强。

推荐做法：【冬瓜排骨汤】

1.准备排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块，切成姜片放在一个盆中，抓入两粒大红枣 一粒八角。

2.把排骨焯一下水，锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。

排骨焯好以后，捞出快速用清水冲洗，清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱段姜片。接着倒入排骨，快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水。

盖上锅盖，炖20分钟。20分钟后把冬瓜倒入锅内，中火再炖15分钟。

15分钟以后，排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了，营养不容易溢出。

好了，这道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅。

秋分时节最重要的就是补水，除了多喝水之外，一些汤汤水水的也很养胃润燥。还要时常吃一些清润、温润为主的食物，像老黄瓜、丝瓜、冬瓜，清热补水，为秋冬打好基础。