尾牙宴（尾牙聚餐是什么意思）

尾牙宴(尾牙宴是什么意思)

央视的《回家吃饭》)腊月十六叫“尾牙”。这一天，闽南有吃尾牙宴的习俗。你知道“尾牙”是什么意思吗？

“尾牙”是中国东南沿海地区的传统节日。它起源于闽南地方商人，后逐渐流行于东南沿海地区。其中“牙”是祭祀土地爷的民间仪式，而“尾”指的是一年中的最后一次，所以农历十二月十六称为“尾牙”。过去，拜完之后，通常会把菜送给员工或家人，然后逐渐形成一种特定的习俗，“尾牙”成为年底招待员工的特殊节日。

尾牙宴的菜很有讲究。如果一盘白切鸡端上来，员工们会瑟瑟发抖，因为老板接下来就要开始翻盘子了，鸡头冲谁就意味着常年不够努力，会被炒鱿鱼！当然，这也是个笑话。

最后一次牙宴应该吃什么食物？

既然是闽南的习俗，自然要请闽南的人才到家里的厨房吃饭。才子胡满荣做了三十多年的尾牙宴。今天他在尾牙宴上带来了两道硬菜:红烧肉和鲍鱼，表示老板生意不错；海鲜炒面象征幸福。

红烧鲍鱼

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将五花肉放入冷水中煮熟，捞出去血沫，捞出；冬笋切块，焯水去草酸，然后油炸。它们味道更好，也更容易上色。

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锅中倒入油，爆香蒜瓣、姜、酒糟汁，加入水煮五花肉、料酒、水、冬笋，加入生抽、白糖、红烧酱油调味。白糖可以中和酒糟汁的酸味。

红酒糟汁是指红曲米发酵成红曲酒后，剩余酒糟中的汁液。是闽南腌制肉类和烹饪的必备调料之一。注意红酒糟汁一定要用小火炒，因为高温炒的话红酒糟汁会凝固在一起。

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煮半小时左右，放入鲍鱼，小火炖三到五分钟。汤汁浓郁后，装盘。一盘鲜红的闽南红烧肉就做好了。

接下来开始做海鲜炒面，寓意幸福长寿。

海鲜炒面线

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鱿鱼和五花肉切片，胡萝卜和蘑菇切丝，韭菜和葱切段。

锅中烧开水，将香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、苏糕、虾仁在锅中焯一下，捞出备用。

苏饼是一种闽南特色美食，将鱼和猪肉分别捣碎，混合搅拌均匀，蒸熟而成。

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另起锅烧水，烧开后放入面线，注意不要散，煮两分钟后取出。

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将油倒入锅中，放入五花肉炸油，放入小葱、焯水的蔬菜、酱油、鲍鱼汁、蚝油、白糖，翻炒至香，加入少许水炖，然后放入小葱和韭菜，取出2/3的食材进行浇头。

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在锅里的汤中加入小葱和煮好的面条，翻炒均匀，最后淋上葱油，放入锅中，然后浇上浇头。海鲜炒面做好了。

用筷子夹了一块面，从头到尾真的很长很开心，再吃一块尾牙宴的红烧肉。颜色鲜红，皮很嫩，肉很紧实，油很足，太棒了！我们跟甲米瓜(吃面条)一起去吧。

刘大厨在尾牙宴上招待员工会带什么菜？

大厨刘说，店里每年员工聚餐，他都会做一道菜——什锦肉锅，大家聚在一起吃顿热饭。

烧腊，又称烧腊、烧腊、酥皮肉，是老北京的传统名菜。它是通过选择五厘米厚的猪厚臀尖，在传统烤箱中烘烤果树四到五个小时制成的。其皮酥嫩，鲜而不腻，常用来蒸或煮，也可做“打炉”。

什锦肉锅

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豆腐切块，撒上生粉，裹上蛋黄。

锅中倒入菜籽油，放入豆腐，煎至两面金黄。用菜籽油调味上色效果更好。

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将洗净的肉切成片；酸菜需要用水冲洗去除酸味，拧出水；香菇泡水，洗净，用葱、姜、鸡油蒸，更香醇。

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锅中倒入热水，放入鲍鱼汁、蚝油、红烧酱油、白糖，再放入海参、鱿鱼快速焯水。

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选一口大锅，将海米剁碎放入锅底使其新鲜，然后铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、烤箱肉、豆腐，加入原味鲜、鸡汁和开水，烧开后加入胡椒粉、盐、鸡油、葱姜油，最后加入海参、鱿鱼，撒上葱花，什锦烤箱肉锅就做好了。

一锅什锦肉锅，应有尽有，真是尾牙宴里的硬菜。吃好喝好意味着来年更好。

回顾过去的一年，我们经历了很多磨难，也让我们对未来充满期待。我们把美好的寓意寄托在食物上，希望开始新的一年，让我们的生活更加幸福。

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