饮料添加剂（饮料添加剂对身体有害吗）

饮料添加剂(饮料添加剂是否有害健康)原创2021-08-17 18: 22业内肖观察

饮料行业作为食品工业的一个重要分支，是一个低成本、高效益、见效快的行业。

饮料的主要功能是解渴，或者是为特定消费者提供功能需求，比如功能性饮料、凉茶等。

饮料中的食品添加剂是饮料行业不可回避的话题。其中，食用色素、香精和酸度调节剂为饮料提供色、香、味，满足消费者的感官需求。防腐剂和抗氧化剂可以延长饮料的保质期。

根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，食品添加剂分为23类，其中防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂、增稠剂是饮料中最常见的。。

01常见的添加剂有哪些？

先说防腐剂。食品防腐剂可以改变微生物细胞的通透性，延长食品的保质期。常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。经检测，碳酸饮料中苯甲酸检出率较高，乳饮料中山梨酸钾检出率较高。它能把乳酸菌山梨酸还原成山梨酸醇，不会对人体造成危害。

在饮料的生产中，只有少数产品(如高压灭菌产品)不使用防腐剂，大部分使用防腐剂是为了防止腐败变质和不良口感。根据相关研究报告，各国饮料中使用的防腐剂种类不同，其中美国约50种，日本约40种。目前我国允许使用的防腐剂约有34种，其中山梨酸钾、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、纳他霉素等主要用于饮料中。

其次是抗氧化剂。饮料在加工、储存和运输过程中，会与空气体中的氧气发生化学反应，产生一些不良褐变，影响饮料的感官质量和口感。但在反应前，添加抗氧化剂可以阻止氧反应，从而防止和延缓食品的氧化，提高食品的稳定性。饮料中最常见的是抗坏血酸和L-抗坏血酸，用量为0.01%-0.05%。

国内外植物提取物主要用于功能性饮料，如番茄红素，其主要功能是清除体内自由基。其中，大豆异黄酮具有抗氧化活性，可以抑制皮肤细胞的老化，避免皮肤癌的发生。FDA批准番茄红素为安全物质，俄罗斯、英国和日本也将其添加到食品中。

第三种是酸度调节剂。酸度调节剂可以改善食品的风味，调节pH值。饮料工业中常用的酸度调节剂包括甜味剂和酸化剂。

甜味剂一般分为两类，一类是天然甜味剂(如糖、葡萄糖、麦芽糖)，一类是人工甜味剂(如糖精钠)。饮料中使用的甜味剂一般为天然甜味剂和一些特殊的化学合成甜味剂，如阿斯巴甜(又称阿斯巴甜，添加到食品中时应在包装标签的配料表上注明)。

酸化剂多为有机酸，是能使食物变酸的食品添加剂。它们的作用是调节食物的pH值，促进纤维素、钙、磷等物质的溶解，防止食物氧化褐变。作为风味助剂，还能刺激食欲，促进食物消化吸收，获得口感适宜的产品。。根据酸味剂的成分，可分为有机酸和无机酸两大类。天然酸味剂(如柠檬酸、酒石酸、乳酸等。)常用于饮料中。磷酸也为可口可乐提供了一种邪恶的味道。

第四是着色剂。着色剂的作用是给食物着色。在饮料的加工过程中，由于色素会变色或褪色，所以在饮料中使用色素是很常见的。颜料可分为天然颜料和人造颜料。前者来自动物、植物或微生物的代谢产物，后者由煤焦油制成或由芳香烃化合物合成。常用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等。

第五是乳化剂。乳化剂通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促进其体系的稳定性。乳化剂具有不对称的分子结构，含有亲水基团和亲油基团，可以避免饮料分层，形成均匀稳定的溶液。饮料中常用的乳化剂有单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、吐温-80、酪蛋白酸钠等。比如豆浆中乳化稳定剂的稳定性比均质好。

02食品添加剂在饮料中的作用

它有利于保存和防止变质。

比如在饮料中添加抗氧化剂，可以防止或延缓氧化，提高饮料的稳定性和保质期；在饮料中添加防腐剂，可以有效防止微生物引起的饮料腐败变质，延长饮料的保质期。

并提供和保持营养价值。

在饮料加工过程中适当添加营养强化剂，可以提高饮料的营养价值，不仅可以补充原食品中营养成分的不足，还可以加强营养平衡，对提高消费者的健康水平具有重要意义。

改善饮料的感官特性。

在饮料中加入乳化剂，会使饮料中互补互溶的液体形成稳定的乳状液，从而改善饮料的口感。在脂肪较多的饮料中添加抗氧化剂，可以避免与空气体中的氧气相互作用，提高饮料的稳定性，达到改善感官特性的目的。

特殊饮料的必要配料

糖尿病患者不能吃与胰岛素相关的甜味剂，如蔗糖、果糖等。因此，在加工一些甜味饮料的过程中，可以用低热量的甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等来代替，从而避免糖尿病患者想喝甜味饮料却不喝的情况。

食品添加剂在饮料中的应用

果汁饮料。果汁饮料是以新鲜或冷藏的果蔬为原料，经过破碎、压榨、过滤等工艺制成的液体饮料，其果汁含量应不低于10%。在果蔬汁饮料的生产中，食品添加剂也是不可或缺的。比如在果蔬的汁液中加入增稠剂或乳化剂，会使果蔬中细胞质和小块细胞膜的悬浮物经过超微粉碎后变成浑浊的果蔬，从而改善果蔬的风味和营养成分，使人的口感更好。

添加稳定剂可以增强果蔬汁饮料的稳定性。例如，当在紫薯和西番莲的复合果蔬汁中添加CMC和黄原胶时，复合饮料的稳定性增强。如将黄原胶、CMC9和结冷胶组成的复合稳定剂配方添加到芒果汁中制备复合芒果汁饮料，果汁的稳定性明显增强。在香蕉和苹果制成的果汁饮料中添加黄原胶，增强了果汁饮料的稳定性。

通常添加护色剂，可以有效防止含有类胡萝卜素、花青素、花色素、叶黄素等天然色素的合成饮料的褪色和褐变，具有一定的抗氧化和保鲜作用。例如，在橙汁饮料中添加护色剂可以防止橙汁饮料在保质期内褪色。在果汁酒饮料中添加护色剂，不仅可以防止果汁酒饮料变色、褪色、沉淀，还可以延长保质期。

还会加入一些酸化剂，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸等。，会让饮料的酸味更加纯正，清爽，温和。

碳酸饮料。碳酸饮料是目前世界上开发最早、产量最大、销量最多的饮料品种。碳酸饮料中含有二氧化碳气体，能使饮料风味突出，口感强烈，能使人感到清凉。它们还有解渴、助消化、缓解疲劳的作用。一般可分为四种，即果汁型、果味型、可乐型和低热量型。

碳酸饮料大多使用葡萄糖、白砂糖、葡萄糖浆作为甜味剂，因为葡萄糖的甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的两倍，能给人清凉的感觉。另外，葡萄糖浆用在碳酸饮料中不易结晶，价格也相对较低。

在生产碳酸饮料的过程中，通常会添加一些香精，因为香精的使用可以提升碳酸饮料的口感，以满足不同人群的需求。比如在橘子汽水中使用一些香精，口感和其他饮料完全不同，会产生果汁的柔和感。

色素也常用于碳酸饮料的生产。由于碳酸饮料在加工过程中受热、光、酸碱度、氧气的影响会变色、褪色或变色，因此通常会添加一些色素来提高饮料的商品化程度。

蛋白质饮料。蛋白饮料是以动植物为原料，经过加工、调配、包装而成的乳白色饮料。蛋白质含有多种不溶性成分，容易出现脂肪上浮、分层现象，影响其价值。通过加入乳化剂或增稠剂，可以形成稳定的均相溶液。比如大米蛋白乳饮料中添加卡拉胶、结冷胶、黄原胶，会影响粘度；将黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶按不同比例混合，添加到红枣豆浆饮料中。获得的样品质量良好。

茶饮料。茶饮料将成为21世纪的主要饮料，因为茶不仅美味，而且对人体健康有益。茶氨酸作为一种新型食品添加剂，不仅可以改善茶叶品质，还可以抑制茶汤中的苦味和涩味物质。在冰红茶的加工过程中，茶饮料中含有大量的茶多酚，接触空气体容易氧化成醌类。这些醌类极不稳定，容易断键重新连接成棕色素，导致茶饮料褐变。这时，如果加入合理量的食品添加剂抗坏血酸，可以将醌类还原到原来的多酚状态，保持茶饮料原有的色泽和香气。在绿茶饮料中添加抗氧化剂，还可以延缓或减少茶多酚的氧化，从而保证绿茶饮料的香气、口感和色泽。

04过度使用的危害

近年来饮料行业发展迅速，但仍有空的大幅度增长，其发展的原因是食品添加剂的使用。需要强调的是。只有按照国家规定的种类、领域、标准使用食品添加剂才是安全的。饮料中食品添加剂使用过量或不达标会严重危害消费者健康。

《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂的种类和使用范围。超过最大用量，产品不合格。允许在我国生产、销售和使用的食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》中所列品种、用量和使用范围的有关规定。

参考资料:

食品添加剂在饮料中的应用及危害，陈轩等。

食品添加剂在饮料中的应用分析，罗燕等。

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