人造黄油的生产工艺(人造黄油等同于反式脂肪酸吗？)

谣言:

人造黄油主要是从食用油脂中提取的，含有较多的油脂，尤其是反式脂肪酸。

真相:

植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸含量已经下降到非常低的水平。中国居民吃氢化油不多，所以不用担心反式脂肪酸。

专业解读:

反式脂肪酸只是脂肪酸的一种，是人造奶油或人造奶油在生产过程中的副产品。它是食品加工者在利用加氢技术制作植物油的过程中，使液体植物油变成塑料半固体人造奶油的一种人造植物油。人造奶油因其生产和储存方便而广泛应用于食品工业。

近年来，由于技术水平的提高，人造黄油在口感和质量上几乎可以达到“以假乱真”的水平。人造奶油在氢化不完全的情况下会产生少量的反式脂肪酸，从而导致人体生理机能的多重障碍。但是现在油脂氢化工艺比较成熟，加工产生的反式脂肪酸很少。除非用饼干、蛋糕、汉堡等食物来充饥一日三餐，否则不会有大的健康问题。