为什么面包烤出来很硬(全麦面包烤出来很硬为什么)
【吐司很难烤？因为这两点没做好，只要做到位，吐司就蓬松柔软了】
前两天更新的吐司面包很受大家欢迎。很多朋友都给我留言，问了我很多问题，其中一个就是:为什么我烤的吐司这么硬？
在这个问题上，有两点很重要，需要认真谈一谈。我在评论区也说不好他们，所以今天，我又敬酒了。来说说你的吐司为什么难烤吧。
众所周知，制作吐司需要揉成手套膜，发酵要做好。我们来看看具体的方法。
[成分]
汤种90克/高筋面粉285克/食用盐3克/白糖45克/酵母3克/牛奶87克/鸡蛋32克/黄油30克
[步骤]
1.将除黄油外的所有材料放入厨师的机器和面条桶中。
2.启动厨师的机器将面团揉至膨胀阶段。扩张阶段是什么？下面我来详细说说。拿一个面团，把它分开。它可以形成一层很厚的薄膜，但是很容易破裂。洞的边缘参差不齐，非常不光滑。如下图所示，这种状态就是展开状态。
3.加入黄油继续揉。
有人问，为什么一开始不加黄油？因为黄油的加入会影响面膜，所以最好在揉出膨胀阶段后再加入黄油。
还有人问，加黄油可以吗？是的，如果你真的不喜欢黄油，你可以用色拉油、玉米油或橄榄油来代替。这些油脂是和黄油同时放入面团的，不要一开始就放！
如果你想吃健康的东西，你可以不加黄油。以后我会做一个不加黄油的吐司食谱。求你了。
4.继续揉面，直到完成阶段。
*敲黑板，完成阶段！
舞台完全是什么样的？完整的面团是可以从手套膜中拉出的面团。这个阶段的面团表面很光滑，会有一两个小气泡。
取一片面团，摊开，可以形成一层薄而透明的手套膜。手指戳不容易破，如果破了，洞边也很光滑。
如下图所示，这是制作吐司所需的完整阶段。
但是过度揉面也不好，膜很薄。太薄的膜没有韧性，手指一戳就容易破。没有办法包裹气体。没有弹性的吐司根本长不出来。
5.把揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍。
*第二点来了，发酵！
发酵一定要好，不发酵的面团长不高！怎么发酵？用手指蘸一点面粉，插入面团中，形成的孔不会收缩，也不会变化。这意味着发酵结束了。如果孔缩了，继续发。
6.取出发酵好的面团，排气。用手按压轻拍。不要用擀面杖擀，面团被擀死了。
7.将排气后的面团分成三份。搓圆后用保鲜膜盖好，放松20分钟。
8.擀松面团。
9.擀开后从一边擀开，揉开，继续放松20分钟。因为这个时候你会发现揉是很费力的，一定要放松。
10.松弛后定型，编成长辫子，如下图。是不是很美？
11.编织完成后，将它们首尾相连，放入烤面包模具中。
12.在烤箱里开始发酵过程，把模具放在烤箱里，模具下面放一盘热水。二次发酵需要湿度，所以必须放热水。
继续发酵至9分满。因为我烤的吐司是无盖的，发酵后会9分饱。盖上盖子就可以发酵到8分满。
*不要过度，注意吐司和敲黑板的状态！
13.取出发酵好的热水，在170的烤箱里预热10分钟。
14.烤箱预热后，将吐司放入烤箱，170的中下层烤40分钟。
*用锡纸盖住一半，以避免顶部过度着色。
[提示]
1.吐司要长高，面团一定要揉好，揉到完整的阶段。
2.吐司想要长得又高又软。两次发酵必须做好，但不能做好。吐司是馒头加死面。
3.每家的烤箱温度都不一样。这里的温度仅供参考。请根据自己烤箱的脾气来设定。非常重要！
4.汤种做法:高筋面粉20g，清水100g，然后加热成糊状。
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好了，今天的祝酒辞就分享到这里，喜欢的朋友会喜欢并转发。
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