冷压初榨橄榄油（橄榄油虽好，但是如何挑选）

榨冷初榨橄榄油(橄榄油不错，但是怎么选)

如何选择橄榄油

问买哪种橄榄油就像问用哪把刀，开哪辆车，或者听哪张披头士的专辑。主要看个人喜好。一旦达到一定的质量门槛，选择香味浓郁还是口感清爽的油就看你自己了。橄榄油有几个等级:

“初榨”和“特级初榨”是国际橄榄油理事会制定的规范橄榄油质量的标准。初榨橄榄油油酸含量小于2%，特级初榨橄榄油必须小于0.8%。一般公认特级初榨橄榄油的口感比特级初榨橄榄油好。这两种等级的油都不能通过加热或萃取来加工。大多数国家的特级初榨橄榄油产量仅占橄榄油总产量的5%~10%，因此它们的价格很高。

“第一次冷榨”是指从未经加热的橄榄中榨出橄榄油，这是第一次压榨。这一类通常包括“额外处女”。

“纯”或“淡”与橄榄油的热量水平无关。这里指的是味道。这种橄榄油是通过随后提取初榨橄榄，或通过加热橄榄提取更多的油而获得的。这种油还需要经过精炼，去除任何初榨或特级初榨橄榄油的异味，最终得到一种高烟点的中性油。轻橄榄油往往比菜籽油等其他植物油贵得多，但后者在烹饪方面的表现和前者一样好，甚至更好，所以把轻橄榄油留在超市货架上吧！

特级初榨橄榄油非常贵。怎样才能买到好的橄榄油？建议你先找一家可以试一试的店再买。在看价目表之前，先尝尝味道。你可能会发现店里最便宜的一瓶正适合你。如果你有时间，有预算，有爱好，可以收集世界各地的橄榄油，很有意思。现在，很容易找到从意大利、西班牙、法国、摩洛哥和南美国家进口的橄榄油，以及美国生产的橄榄油(主要来自加州)。我收集了一些我最喜欢的橄榄油:来自埃斯特雷马杜拉的清爽西班牙橄榄油，如梅鲁拉或奥罗圣卡鲁斯；香味浓郁的意大利橄榄油，如Columela或Colavita辛辣的加州橄榄油，如McEvoy Ranch、DaVero或Séka Hills。这些你都可以在网上买到。值得注意的是，有报道指出，许多声称来自意大利的橄榄油实际上是在意大利瓶装的，其中的橄榄油来自其他地中海国家。这些报道不会影响到我，因为只要我喜欢瓶子的味道，就够了。

如果我在一个陌生的城市，前面只有一家超市，超市里规定买橄榄油前不能试，那么我比较喜欢的品牌是Colavita。这个牌子的橄榄油味道浓郁，微辣，只有一点苦。

如何品尝橄榄油

黛博拉·克拉斯纳(Deborah Krasner)在《橄榄油的味道》(Te Flavors of Olive Oil)一书中，根据不同的味道将橄榄油分为四类。我发现在选择橄榄油时记住这些味道是很有用的。这四大类分别是:细腻温和，芳香果味，橄榄和胡椒般的香气带绿叶和青草味。除了这些特点，我还会加上浓郁的黄油味。

当你尝试橄榄油时，先闻一闻，记住它，然后用舌头尝一尝。然后把进口的橄榄油转到舌头上，在舌头的每个部位沾一点橄榄油，尽量注意每个部位的感觉。是不是有点甜？觉得苦？有多热？最后通过口腔吸入一点空气体，使香味通过舌头传回软腭，送入鼻腔。这时，你应该会感受到一种全新的香气。当你吞下橄榄油时，这种香气会加倍清晰。品尝橄榄油就像品尝好酒。

如何保存橄榄油

你不会相信的。我去过家庭厨房，那里的橄榄油放在炉子旁边或炉子正上方太多了。这种情况，只要我打开瓶子闻一下，就会发现橄榄油变质了。

和所有脂肪一样，橄榄油的天敌是光、热和空气体。当橄榄油暴露在氧气中时，其长链脂肪酸会分解成较短的片段，从而使油失去香味。光和热会加速这个过程。为了达到最大的保质期，橄榄油应该储存在避光的容器中(最好是金属罐)，然后放在凉爽的橱柜中，并尽可能远离烤箱或加热。如果想批量购买橄榄油，可以购买加仑(或更多)罐装的橄榄油，将一小部分装入较小的容器中，日常使用。我会用一个精心清洗过的深绿色酒瓶，擦干，再配上披萨店常见的金属小倒嘴，这样就可以根据自己的心情选择不同的口味了。

如果你打算只在极少数情况下使用非常特殊的特级初榨橄榄油，你最好把它冷藏起来。橄榄油冷藏后可能会变得有点浑浊凝固，但是不用担心，一旦升到室温就会恢复原状。