水煮肉片怎么做（水煮肉片怎么做好吃又嫩）

水煮肉片怎么做(水煮肉片怎么做才好吃又嫩)

我丈夫是个食量很大的人。他平时喜欢到处找吃的，享受当地的特色美食！我老公是南方人。除了粤菜，他还非常喜欢四川菜。我老公更喜欢吃好吃的！经常去川菜馆不仅贵，而且卫生方面也不合格。毕竟餐馆用的油不好，有些无良餐馆还在用地沟油，所以想吃到好吃又健康的川菜，最好自己在家做！

很多人觉得川菜很难做的好吃，但我觉得川菜比粤菜简单多了。控制烹饪温度，注意一些烹饪技巧，就可以做出非常好吃的川菜。今天和大家分享的水煮肉片是一道非常简单易做的川菜。只要记住这两个步骤，就能做出美味爽滑的水煮肉片，完全不输给餐厅。

第一步:首先我们要去市场选择新鲜的猪肉，选择水煮肉片也很重要。由于这部分猪肉特别嫩滑，建议你最好选择里脊肉，这样煮出来的猪肉片会更嫩滑！这一点一定要注意！

第二步:里脊肉切成薄片，更入味。将切好的里脊肉用水洗净，以去除里脊肉中的血水和杂质。里脊肉洗净，挤干备用。

首先我们在肉片中加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，单向搅拌3分钟，让肉片充分吸收调料。

第三步:如果你想让肉片嫩滑，做好这第一步很重要。在碗里准备一个蛋清，加入1汤匙淀粉，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋清糊加入肉片中搅拌均匀，使蛋清和淀粉融合在一起。最后加一点葵花籽油。添加油是为了防止肉块在烹饪后粘在一起。搅拌均匀后，可以放在一边备用。

第四步:我们可以在腌制肉片的同时处理一些蔬菜。有些人喜欢在这道川菜中加入芹菜和蒜苗，但我更喜欢加入绿豆芽和生菜。因为油籽生菜、莴笋等阔叶蔬菜吸收红油后会变得很辣，相反芹菜、蒜苗则不会，吃起来更爽口。等腊肉的时候，我们先把生菜和绿豆芽洗干净，然后把生菜切成段备用。

第五步:准备几片生姜和适量的大蒜备用，再准备一些红辣椒备用。

第六步:准备一个盘子，放入4克青椒和16克干辣椒备用。

第七步:锅热后，往锅里加油，然后把干辣椒和花椒倒入锅中，打开小火把辣椒炒到脆香。切记不要把火开得太大，小心把辣椒炒熟。将花椒和辣椒炒熟，倒在案板上，用刀剁碎。水煮肉片如果加上这一步，会很正宗，很好吃。这就是传统的刀口辣椒。千万不要用辣椒面。只有这种刀口辣椒才能更美味。

第八步:锅热后少放食用油，放入干辣椒、花椒爆香，再放入生菜、绿豆芽，大火翻炒至断，翻炒均匀，放入盆中待用。

第九步:这一步，将肉片煮熟，锅热后放入食用油，油温热后放入泡椒和姜末，炒出香味后放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒成红油，炒出香味后放入适量的水，开大火烧开汤汁，先在汤汁中加入调味盐、白糖、胡椒粉和味精，再加入少许水淀粉。我们还必须关注下一步。千万不要把腌制好的肉一次全部倒入煮熟的调料里。一定要一块一块慢慢放，开大火，等水再烧开。千万不要煮太久，否则肉块会变得很老，不好吃。

最后，将肉片放在炉子中间煮至熟透。肉片煮好后，用漏勺放在锅底。然后把锅里的汤加入锅的一部分，把剁碎的刀口辣椒和花椒铺在上面，撒上适量的蒜末和葱花。不要把这个订单放错地方。如果把刀口辣椒放在上面，辣椒容易糊，而大蒜有点生，很影响口感。最后把油加热，热油至少要达到七成热，然后把沸腾的热油倒在上面，这样才能刺激出蒜和辣椒的香味。因此，简单的水煮肉片就成功了。

其实做这道菜一点都不难，但是一定要注意一些小技巧。这两个步骤一定不能错过。第一步腌制肉片时加入蛋清糊，这样肉片会滑嫩！第二步，一定要配上刀口辣椒，才正宗好吃。只要掌握了以上小技巧，你做的水煮肉片绝对不会比酒店做的差。你想快点尝一尝吗？