宣威杀猪饭（有一种乡愁和美味，叫云南人的杀猪饭，吃货们难以抗拒）

宣威杀猪饭(有一种乡愁和美味，叫云南杀猪饭，吃货们很难抗拒)

有一种幸福叫有一个云南朋友！

云南有一种美食叫“杀猪饭”！

天生好客的云南人在节假日请客，

我喜欢对待大大小小的事情，

随着年底的临近，

云南开始杀养了一年的猪！

所有的乐趣从这里开始！

你参加过云南的“杀猪饭”吗？

作为一个云南人，

说起“杀猪”满脑子都是回忆！

去云南旅游的人

吃了杀猪饭才能了解云南。

我们先看一个视频。

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所以，杀猪不容易，总会有一些意想不到的事情。还想提醒一下，不管是家里杀猪还是别人杀猪，都要做好安全措施，减少不必要的伤害。

开始对被杀的猪进行烫毛和剃毛…并且在某些地方用火烤它们！

如果你很热，你会心碎的。农村人习惯了缓刑也没啥感觉。如果你第一次看到这样的场景，你可能会被吓到！清洗内脏通常由有经验的师傅来做。一不注意，就可能出事！

肠子弄断后，厨师开始把猪肉切成大块。接下来拿一些鲜肉做各种好吃的零食饮料！把吃不完的腌制起来，主人慢慢吃！

云南的杀猪饭一般在每年农历十二月举行。这是一个“吃米饭”的季节，也是春节前最欢乐的季节。由于民族习俗和地域差异，杀猪饭有多种形式。作为一个土生土长的云南农村人，每年除了在家杀猪，也不忘去各方朋友家“吃饭”，体会邻里间浓浓的乡愁……

美味的杀猪饭

这种云南乡村猪宴味道正宗。吃到的不仅仅是热腾腾的“全肉宴”，更是乡亲们欢聚一堂的浓浓人情味。下面就来盘点一下云南最板扎村杀猪饭吧！

曲靖宣威杀猪饭

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滇东北宣威的杀猪饭是云南杀猪饭的典型代表之一。宣威，位于乌蒙山，是一个非常有名的地方。在巴拿马世博会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也与杀猪饭有很深的关系。

除夕之前，只要在宣威的农村走一走，就会听到以猪的叫声为主旋律的农村“交响乐”，也就是可以看到以“杀猪吃猪饭”为主题的一系列“民间年画”。

楚雄彝族杀猪饭

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烧猪头

在楚雄，屠宰猪的选择是有讲究的，比如:无残疾无缺陷，无老母猪，无短尾…总之形象要完美，没有其他标志。在一个村子里，过年杀猪在时间上应该有一定的顺序。年资高的先杀猪，年资低的后杀猪。过年杀猪，要先喝“杀猪酒”。每个参加过年杀猪的壮汉都得喝一杯。然后将烧红的石头、金竹、清水放入木杓或碗中，用纯蒸汽净化，以去除去年猪身上所有的邪气，表示对祖先和神灵的真诚尊敬。

至于丰富的菜肴，最让我喜欢的是“脱脱蒸肉”、“花椒猪肝酒”和“凉肝”。驼肉是彝族的特色菜，被牛、羊、猪、鸡等动物广泛使用。脱脱杀猪饭蒸肉，以相对较肥的‘挂猪肉’为主料，将肉切成脱脱的形状，煮熟或油炸至刚好穿过心脏，然后与事先准备好的配料(包括炒粉、盐、辣椒粉等)混合均匀。)，并且蒸熟了。大口吃肉，鲜香，肥而不腻…

而且对于有好酒的彝族人来说，“火椒猪肝酒”是杀猪必不可少的。即猪肝用碳火煮到外面，切成块，放在酒里。浓烈的酒香和焦肉味的融合，大碗喝酒，怎么能得个爽字…

将猪肝用凉的生肝剁碎，与煮熟的五花肉、里脊肉、猪皮混合，放入辣椒等调料食用。这道菜又甜又暖。

爱吃，爱喝，爱唱歌，爱跳舞……这是楚雄彝族的传统。每次杀猪，彝族人不仅大碗吃肉，大碗喝酒，还有载歌载舞的狂欢！天快黑了，吃饱喝足了，村里的人就弹起了他们心爱的三弦，开始唱山歌，跳左脚！

保山杀猪饭

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冬至前后，宝山村家家户户都宰杀自己精心饲养的新年猪，只要有人来，都会受到热情接待。

保山的杀猪宴是亲朋好友的聚会。除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，比如扔石头、降血压、爆金花等民间游戏。吃肉、喝酒和玩游戏是一种享受。

菜自然是丰盛的，但最有特色的还是酸菜拌生肉。当地人历来有吃生肉的习俗:先将新切的里脊肉去掉皮筋，剩下的瘦肉切成小块，剁成半粒米大小的细肉丁；然后和腌菜按一比一的比例混合，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等。，然后搅拌均匀，就可以直接吃了。所以保山人请人吃杀猪饭，挺低调的——来我家吃酸菜——参考了请人吃杀猪饭配咸菜的初衷。

特色菜——腌菜拌生肉

大理杀猪饭

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火烧猪

大理生皮

如果你正好在腊月到大理苍山和洱海之间的白族村旅游或走亲戚，做点杀猪客，吃点正宗的杀猪饭也不是什么难事。只要遇到，热情好客的白族农民就会热情地邀请你，热情地招待你，让你吃上一顿好的:凉拌(腌制)生皮、酸菜炒猪肉、猪血、青菜、芋头汤等。是美味可口的早餐；晚餐是新鲜猪肉做的酥肉、蒸肉等原汁原味的正宗“八碗土”，一定会让你心满意足，难以忘怀。

土湾

白族杀猪饭最有特色的就是烧猪。用稻草烧猪皮，用火灰浸泡，然后冲洗干净再开。其招牌菜，火烤生皮，嫩脆，散发着特有的稻草香味。加特殊调料可以直接吃，是当地最受欢迎的第一道菜。

酥脆的肉

红河杀猪饭

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第一道菜——血旺

云南南红河的哈尼族一旦磨刀变成猪，就有了第一道菜。这道凶猛的菜，中文叫血花或白花，不排除其他民族也能学习并灵活运用的情况。血旺的制作是动态的，需要团队合作:炒香或烤盐必须放入盆中，以接收喷涌的血液。这期间另一只手不能闲着，需要用筷子往一个方向搅拌盆里的液体。

这边忙着搅，那边的人也不慢。他拿出一对热气腾腾的猪肝、里脊肉等。，用尖刀切片，放锅里炸至酥脆，再由第三个人用葱、姜、蒜、炒花生米、酸菜根等精致调料拌入盆中。当盆里的液体几乎变成半固体时，第四个人先往里面撒了一把薄荷，然后往盆里扔了一块烧过的栗子炭，扎了一下，白烟起的时候，就淬成了白色或者血。

猪肚蘸猪血

香肠

临沧杀猪饭

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久闻临沧澜沧江，不知酒水飘香；我不知道。我看到的时候惊呆了。临沧的杀猪饭，以酒为主，肉为辅，其次是米饭，其实可以改名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭让我大吃一惊，让我醉了！

在临沧，杀猪那天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲戚朋友就陆陆续续来了。主人倒了一碗白酒，称为‘朝阳酒’，因为每个杀猪的人都会提提神，壮壮胆，然后开始杀猪；阳光普照，酒意微醺，猪收拾完毕，主人再为亲朋好友斟上一碗酒，俗称‘休班酒’，缓解疲劳；然后我们开始吃肉，烤和烧各种各样的食物…夕阳西下，吃杀猪饭的四方宾客会陆续到来，主人会斟上一碗酒，叫‘迎宾酒’，也叫‘晚酒’，来迎接宾客，告别阳光。然后，我们吃的肉越来越少，喝的酒越来越多，到了深夜，喝醉了…在未来醒来。

惠魂JIU

丽江杀猪饭

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丽江的记忆，不是雪山古城的艳遇，而是朋友家的杀猪饭——一天的“新猪肉”(一个自创的词)的烧烤。杀猪那天，院子的一个角落里着了火。朋友形容这肉有多好吃多纯正。说实话，我不这么认为。先把明火扑灭，然后把肉块打散，直接扔到火里。朋友拿着扇子去点火，又拿来一个雪白的五花肉，埋在灰烬里。

木炭害羞地燃烧，整天冒烟。喝了很久的热水才能火中取栗，喉咙吞炭空的功夫派上了用场。我抓起热炭上的肉，往嘴里送。一碗很快就干掉了。朋友估计是客气，问我还要不要。我居然恬不知耻地点了点头。然后，我继续烤着吃…外面很嫩，里面特别清爽！

烤猪肉

昆明周边沙诸樊

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过年前吃“杀猪饭”是云南很多地方农民的传统习俗。大家把辛辛苦苦喂了一年的猪都宰了，然后做了一桌子好吃的…满满一桌子的“杀猪饭”，带来的不仅仅是如火如荼的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的节日喜悦。

一大早，伴随着鸡叫狗叫，我走进了农家大院。我看见女人们在房子下面的厨房里忙碌着，洗衣服，烧火…女主人杀猪的前一天很忙，打扫灶台，准备柴火，买菜等。主人借了水案，磨刀，准备第二天的宰杀。此外，他还得带酒和买烟。马上通知亲戚朋友，约好邻居，然后过来帮忙杀猪或者做饭。

除此之外，普洱、德宏、怒江等地的杀猪饭也很有特色，值得一尝。热情淳朴的文化，浓郁的风味，鲜美的原生态，纯天然的美味，让人回味无穷！

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朋友圈已经被杀猪刷爆了。

云南很多地方开始杀猪，

你兴奋吗？