牛排做法大全(经典牛排做法)

材料

牛肉1片，洋葱半个，大蒜2片，黄油1小块，黑胡椒少许。

工作方法

1.把牛肉切成半个手掌大小的块(我家4口人刚好每人一块)，用玻璃瓶或肉锤拍松。我用的是擀面杖，可能不够结实，拍的不够松。

2.在肉上撒上盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制一两个小时。

3.切碎大蒜和洋葱

4.将黄油放入热锅中，待油融化后将牛排摆好，慢慢煎至你想要的成熟程度(我的牛排是生的)

5.把牛排放在盘子里，用锅里剩下的油把大蒜和洋葱碾碎，直到香味四溢。

6.将洋葱炒软，加入一碗水烧开，放几滴酒，加盐和黑胡椒粉调味，慢慢炒成浓汁。

7.将煮好的黑胡椒酱倒在牛排上。

2.煎牛排

材料

黄油、酱油、黑胡椒、洋葱、蒜片、料酒、牛肉。

工作方法

1.将牛肉切成6mm左右的大块。小心不要顺着肉的纹理切。剪掉周围的白色筋膜。多切几次肉中间的白筋。如果不炸，肉会收缩变形。肉的表面可以用松肉锤松掉。不用拍刀背或者用牙签扎眼睛就能做到。我什么都没有，所以我用刀刮肉。

2.用黑胡椒、酱油、料酒拌匀，然后切两片葱蒜，拌入，放入冰箱冷藏两小时。这个时候就不需要放盐了，不然肉就硬了。炒之前放盐就行了。

3.给锅涂上黄油。如果没有黄油，可以用色拉油。大火加热锅，让牛肉里的水分快速锁住。然后，换成小火，煎成自己喜欢的样子。

欺骗

下次最好买牛柳。不像里脊肉那么嫩。反正没有鸡鸭也能吃，吃着也还行。

3.黑胡椒烤牛排

材料

牛排2块，黑胡椒15g，五香粉5g，蚝油30ml，白糖8g，酱油15ml，洋葱2个，西红柿5个。

工作方法

1.将牛排洗净，用刀背轻轻拍打，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖和酱油，腌制2小时。最好放冰箱过夜，这样味道更好；

2.中间把牛排翻几遍，然后加入洋葱片，再腌一个小时，再进烤箱。

3.烤盘上铺一层薄薄的油，底层铺上腌制好的洋葱，把牛排放在上面，再放上西红柿丁；

4.放入烤箱，200度上下加热，烤10分钟。

4.黑胡椒红酒烤牛排。

材料

牛里脊肉(牛肉火腿、牛腩也可以，腌制和打散的时间相对延长，横条纹的切片越薄越好)，红酒，黑胡椒，耗油，盐，糖，黑酱，番茄酱，土豆，洋葱，西红柿，生菜，洋葱。

工作方法

1.用松肉锤，耐心锤反复锤，锤松而不散。

2.用刀尖在表面打孔，交叉切几次，不要切穿，这样烤的时候就不会变紧。

3.这一步不要偷懒，管一会儿。

4.松牛肉用红酒、耗油、黑胡椒、盐、糖腌制。

5.喜欢深色的可以放点酱油，喜欢酸味的可以放点番茄酱。

6.用手按摩牛肉一会儿，让味道渗透到纤维里。

7.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

8.土豆去皮切薄片，西红柿切厚片，洋葱切一些圈。

9.烤盘上铺锡纸，刷一层油。

10.铺上土豆、西红柿、洋葱圈，再铺上腌制好的牛排。

11.烤箱预热到200度，烤8-10分钟。

5.自制牛排

材料

原料:小牛肉里脊、大蒜、土豆、西兰花、豌豆、胡萝卜、蘑菇、辣子或彩椒、少许橄榄油或芝麻油、黑胡椒和酒。

酱料:牛排酱、少许番茄酱、少许牛奶或奶油、黑胡椒(磨碎的黑胡椒)、蒜泥。

工作方法

1.里脊肉厚1cm-1.5cm变软后，加入橄榄油或少许香油和黑胡椒腌制30分钟。

2.将土豆随意切块，放入热锅中煎成金黄色备用。

3.将西兰花和豌豆焯一下备用。

4.锅中加入少许橄榄油或植物油，加热，放入胡萝卜块和蘑菇，翻炒，加入土豆、西兰花、豌豆、彩椒和大蒜，翻炒几次，加入盐和黑胡椒，关火，装盘。

5.不锈钢或铁锅以最大热度冒烟后，放入腌制好的里脊肉。如果不能经常转动，必须二次成型。当它变成棕色或冒烟时，加入一点酒。双面烤好后，边缘也可以翻过来烤。切不可煮过头，牛排半熟或半熟最好。切开后会有一点血色。这是最好的状态。不要怕火，很正常，可以翻过来或者放点酒在上面！

6.如果你喜欢全熟的，你可以加热它。你在牛排里烤的时候，多加一点酒烤，就不怕烤糊了。

7.稀释酱料:锅里放橄榄油或少许香油，加热后用蒜泥翻炒，+牛排酱+少许番茄酱+少许牛奶或奶油+黑胡椒。这个时候火不要太大，只要把酱汁充分稀释，收汁备用即可。

8.拿出最好看的盘子，发挥想象力装盘，不亚于五星级酒店牛排。:)

6.番茄牛排

材料

材料:牛肋排半斤，洋葱1根，西红柿2个。

配料:酱油、糖

工作方法

1.牛筋洗净，用开水焯一下，放入瓦锅。

2.将西红柿削皮，和洋葱一起放入砂锅中。

3.加水淹没牛排。

4.加入适量酱油和少许糖，直接开大火，小火炖6小时。

7.红酒黑胡椒牛排

材料

牛排500g，红酒150g，盐5g，黑胡椒5g，黑胡椒5g，石粉1g(比盐咸，如果不行可以加盐到10g)，糖1-3g，黄油，洋葱，蛋清。

工作方法

1.牛排洗净，用刀背压平50次。肉越薄越好。

2.将拍好的牛排送至盘中，加入红酒、盐或石粉、黑胡椒、黑胡椒、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

3.在不粘锅里倒一层薄薄的油，放入腌制好的牛排，煎1 -3分钟(几分熟和分有关，牛排最好7-8分熟)。

4.最后加一点洋葱味道更好！

8.披萨牛排

材料

2块菲力牛排，少许盐，2个菠萝罐头，4汤匙比萨番茄酱，100克奶酪。

工作方法

1.菠萝罐头切成丁备用。

2.在菲力牛排上撒一点盐，将方法1的菠萝丁依次铺在表面，铺上披萨番茄酱，最后撒上芝士。

3.将方法2放入预热好的烤箱中，用旋风功能210℃火，烤15分钟左右，至表面呈金棕色，即可出烤箱。

9.托斯卡纳顶级牛排

材料

COOK100调味区(超市或网上有售)，牛腩250g，西兰花100g，香葱2根，鸡蛋1个，番茄1个。

工作方法

加工:将牛肉洗净，切片，厚度约2cm。用刀背轻轻拍一下。通常超市买的比较厚，可以从中间那块打开。

腌制:加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和适量水，腌制2-4小时。最好放冰箱过夜，这样味道更好。

煎炸:在平底锅中加热少量油，加入腌好的牛排。将牛排反复翻面，煎熟(根据个人口味)，装上菜盘。用平底锅煎鸡蛋，然后放在盘子里。

切西红柿和西兰花，装饰一下。

10.黑胡椒牛排II

材料

牛排、黑胡椒、油、红酒(可选)、黄油(可选)

工作方法

1.用刀背掰牛肉。很好做，而且味道更大。

2.腌制:在牛排上撒盐和黑胡椒，抹油，腌制一个小时以上。

3.腌制好的牛排表面有光泽，可以下锅了。

4.将锅加热，直接放入牛排中。

5.边煎边换。翻一次就够了。不要翻来覆去。自己慢慢来。可以在火烧1分钟左右，或者表面发黑的时候翻过来。

6.关火，利用锅内剩余的温度加入最后的调料:一勺红酒或者一小块黄油。倒一点酱油，在这里可以自由发挥。

11.美国西冷牛排

材料

材料:1块牛腰肉牛排(上腰肉，0.8盎司)

调料:盐、胡椒、橄榄油

黄油:意大利香草，室温黄油。

将切碎的香草或干香料与黄油在室温下混合，然后放回冰箱冷藏。

(注:不加香料也可以。)

工作方法

1.将牛排从冰箱中取出，擦干表面水分，室温放置；(啰嗦:水没干煎的时候会出水，牛排太凉了也会出水。)

2.用中高火预热锅，直到手放在锅的上面，才能感觉到强烈的热风(这点很重要)；

3.在牛排两面均匀撒上盐和胡椒粉，一面加点橄榄油，然后均匀擦；

4.将抹油的一面放入锅中，开始计时5分钟左右；

5.5分钟后牛排需要翻面时才可以碰。另一面煎4分钟左右；

6.时间到了，用手指轻轻按压牛排中心，判断熟度。如果太软，说明太生。继续煎1-2分钟(啰嗦:有烤箱。每面煎2分钟后，和180摄氏度烤5-7分钟是一样的。)

7.把牛放在用温水洗过的盘子里，用锡纸把牛排用盘子包起来(啰嗦:这样盘子就不凉了，不会让牛排凉了就缩水)；

8.就这样静置至少5分钟，15分钟没问题，只要别让牛排凉了。(啰嗦:可以放在烤箱或者微波炉里。)

9.最后，配菜做好后，取出牛排装盘，上面放上准备好的香草黄油，就大功告成了。

12.薰衣草牛腰肉牛排

材料

美国西冷牛排250克，新鲜薰衣草1个，薰衣草叶10g，红酒50cc，牛肉酱100cc，鹅肝10g。

工作方法

1.将100°c牛肉浓缩汁加入50c.c红酒和10 g薰衣草叶，加热，浓缩成100°c酱。

2.用中火煎美国西冷牛排两面，直到它熟了6分钟。

3.将鹅肝放入食谱1的酱汁中，浇在烤好的美国西冷牛排上。

4.加入新鲜的薰衣草叶作为装饰。

13.红酒蜜汁牛排

材料

一块牛排、半杯红酒、少许橄榄油、30g黄油、半个洋葱(剁碎成洋葱末)、蜂蜜、1/2块牛肉、适量什锦蔬菜、少许法国香菜(剁碎)、少许盐和黑胡椒。

工作方法

1.什锦蔬菜:将什锦蔬菜放入热水中焯一下。沥干后，拌入橄榄油、盐和法国芫荽。保留

2.牛排两面都涂上盐和胡椒粉，放入锅中加热，倒入橄榄油，大火煎至两面呈棕色，然后转中火煎至你想要的程度。然后端出来，让牛排“休息”(按照每一寸厚牛排静置5分钟的标准)。这个过程是为了让牛排有时间重新吸收它的汁液。如果炒好后马上吃，一旦用刀切开，鲜美的汁液就会流到盘子里。

3.当牛排静止时，制作调味汁。用刚才煎牛排的锅(不要洗)，融化黄油(也可以用刚才煎牛排剩下的油)，爆香洋葱，倒入红酒(也可以加一点水一起煮)，加入牛肉精，煮到汁液粘稠，离火，用过滤器省略葱花，只留汁液。然后将蜂蜜混入调味汁中。

4.把什锦蔬菜放在盘子里，把牛排放在上面，浇上酱汁。

14.红酒黑胡椒牛排

材料

牛排、黄油、胡萝卜丁、青豆、甜玉米仁、洋葱、牛肉汤、红酒、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐

工作方法

1.用于煎炸牛排酱的洋葱可以是用于腌制牛排的洋葱。

2.用小火融化黄油，湿润平底锅。

3.加入四季豆、胡萝卜丁和甜玉米，搅拌均匀。

4.加入葱末，翻炒均匀，加入适量酱油和盐调味。

5.倒入牛肉汤或水，略煮，最后勾芡出锅。

6.做完酱就可以煎牛排了，但是一定要提前腌制。

7.清洗超市买的牛排。

8.在表面撒上盐、黑胡椒、迷迭香、少许罗勒和牛至叶的干成分。

9.将洋葱粒铺在牛排表面，倒入适量红酒，腌制15分钟。

10.低温融化一小块黄油，在煎锅里打湿。

11.油温五成热时，用小火煎牛排，多翻面，保证加热均匀。根据自己的喜好炒到熟。煎好后，浇上之前准备好的酱汁。

15.和蔬菜一起炖的辣牛排

材料

橄榄油4汤匙、葱2-3根、蒜2瓣、黄瓜500克、茄子300克、百里香干1/2茶匙、牛至干1/2茶匙、红酒4汤匙、番茄罐头400克、番茄碎2汤匙、盐少许、香菜1茶匙。

工作方法

1.在一个大煎锅里倒入两汤匙油，加热。将冬葱和大蒜去皮切碎，放入锅中，用中火翻炒3-4分钟。

2.西葫芦和茄子切掉没用的部分，洗净，切成一厘米见方的方块，和百里香、牛至一起倒入锅中。与葱拌匀，翻炒5分钟。

3.加入葡萄酒、番茄丁和果汁、切碎的番茄和少许盐。盖上盖子，用小火慢炖15分钟，不时搅拌，直到蔬菜熟到变软。

4.炒菜时，倒入茴香粉、干红辣椒粉、红辣椒粉等。放入小碗中，加入一撮盐，拌匀，铺在牛排两面。

5.将剩余的橄榄油倒入厚底的煎锅中。当油冒烟时，在牛排里煎。根据以下建议，可以控制牛排的熟度:三分熟每面4-4.5分钟，五分熟5.5-6分钟，全熟6-8.5分钟。牛排的厚度也会影响烹饪时间。

6.牛排装在餐车的盘子里，和炖蔬菜一起端上来。

16.韩国BBQ烤牛排

材料

一块西式菲力牛排，适量韩式烧烤牛排酱，西兰花，胡椒粉，番茄和洋葱丝。

工作方法

1.专门从西餐原料店购买的菲力牛排。

稍微清洗一下

3.用韩式BBQ牛排酱腌制(我腌制了一晚上)

4.在腌好的牛排两面撒上黑胡椒

5.将锅加热，用刷子刷一层橄榄油。

6.把牛肉沥干，煎7、8分钟至熟，然后装盘，用配菜装饰。

7.德国烤牛排

材料

材料:干净的牛排500克，

调料:盐、糖、胡椒粉、酱油、酒、味精。

工作方法

①用刀拍牛排，用盐、糖、胡椒粉等佐料腌制半小时；

②把牛肉放在烤架上烤，烤25分钟，然后翻过来烤10分钟。

18.纽约牛排

材料

一块纽约牛排、40克奶油、2汤匙红酒、1/8茶匙百里香、1/2茶匙蒜末、适量黑胡椒、糖和盐。

工作方法

1.将牛排修剪去油筋备用。

2.将红酒、百里香、蒜末、黑胡椒、糖、盐均匀撒在方法1的牛排上，腌制10分钟。

3.将奶油放入锅中用中火加热至8分热，然后转中火将方法2的牛排在锅中煎熟。

4.每面煎约2 1/2分钟，直至牛排表皮呈金棕色，成熟程度视个人喜好而定。

19.如何用电饼铛做牛排？

材料

牛肉，小苏打，盐，黑胡椒

工作方法

1.用少量小苏打、盐、黑胡椒腌制牛肉半个小时左右，以密封部分牛肉的水分。

2.电饼铛放少量橄榄油，油温不要过热。煎的时候，用牙签刺破肉，可以干净地提起来，证明肉熟了。甚至不要翻转烤盘，油会漏出来。如果烤盘有纹路，做出来的牛排会很好看。

20.炸牛排

材料

牛肉眼，西兰花，番茄

黑胡椒，盐，黄油，橄榄油

工作方法

1.牛排洗净，用厨房纸擦表面水。

2.将黑胡椒、盐、油均匀的抹在牛排上，腌制10分钟。我用橄榄油。

3.不粘锅发热，就是把水放进锅里，马上就蒸发了。

放入牛排，注意不需要放油。放进去之后不要动。在牛排上放一小块黄油，煎2分钟。这时候上面的黄油基本融化了。

4.翻过来，两分钟后，就可以了。

5.把准备好的西兰花和西红柿放在盘子里，然后把牛排放在上面。

1.西冷牛排配山药和胡椒酱

材料

西冷牛肉80克、山药丁40克、鲜奶40毫升、剁碎的彩椒1茶匙、红酒10毫升。

工作方法

1.冷锅，将五颜六色的辣椒丝放入美国帕鲁亚的七层钢锅，小火爆炒。

2.加入山药丁、鲜奶、红酒，盖上锅盖小火煮至粘稠，即为酱料。

3.将西冷牛肉放入美国帕鲁亚的七层钢锅中，小火煎约2分钟。翻过来盖上锅盖，再煎2分钟取出上菜盘。

4.配上方法1的酱汁食用。

22.黑胡椒牛排餐

材料

打包一块冷冻牛排，黑胡椒酱，3个口蘑蘑菇，西红柿，黄瓜，生菜，50克通心粉，1个鸡蛋，1/2茶匙盐，橄榄油和番茄酱。

工作方法

1.取出冻好的牛排，温热至变软，口蘑洗净，切片，西红柿、黄瓜、生菜洗净，西红柿切片，黄瓜切片，生菜切丝。

2.将锅中的开水烧开，加入1茶匙盐，继续将意大利通心粉放入锅中煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用。

3.锅中倒入适量橄榄油，烧热，放入口蘑片，中火煎至两面上色。将口蘑拉到锅边，放入牛排，两面煎一分钟。将黑胡椒酱挤在牛肉和口蘑上。

4.牛排放一边，打入鸡蛋，煎至底部金黄(煎鸡蛋时将牛排翻面使酱汁均匀，口蘑和酱汁拌匀)。把鸡蛋翻过来，关火，用余热烤鸡蛋。如果你喜欢生鸡蛋，不要翻面。

5.把牛排和煎蛋放在盘子里，周围放上口蘑、生菜、西红柿和黄瓜片，把煮好的意大利面放在上面，挤上番茄酱。