豆腐脑制作方法（自制豆腐脑）

小时候，每逢家中做豆腐，这豆腐脑和豆浆都是我们这些小朋友必吃的美食，那时候都是卤水点豆腐，点出来的豆腐脑比较的“老而粗狂”，盛上一碗，浇上家中自制的“酱豆子”，就自顾自的吃起来。

那时候做豆腐算是家庭中的“大工程”，家庭成员都要齐上阵，烧锅煮豆子，石磨豆浆，煮豆浆，点豆腐，压豆腐等等都是全人工操作，可想而知吃那一碗豆腐脑也是不容易，不过现在方便了，各家都有一台料理机，晚上泡上网一把黄豆，到了第二天早上早起就能吃到热气腾腾的豆腐脑了，很是方便。

当然这不是用卤水点了，得用到“葡萄糖酸内酯”这个工具，大家在超市和网上都可以买得到，很是便宜，最关键的还是豆子，水和“内脂”的比例要掌握好，今天就教大家如何自己在家做出完美的豆腐脑，学会就不用出去吃了，健康又方便。

自制豆腐脑教程

食材准备：黄豆100克，清水1000毫升，葡萄糖酸内酯2克，生抽，老抽，八角2个，桂皮1块，香叶2片，花椒一小把，白糖，食盐，鸡精，辣椒油，葱花，蒜水等

——【烹饪步骤】——

第一步：干黄豆100克加清水浸泡一整夜，泡好后再淘洗几遍，将里面一些未泡膨胀的黄豆挑出去。

第二步：准备料理机加入500毫升的清水，装入一半的黄豆打成豆浆，将打好的豆浆倒入电饭锅里，用纱布将豆渣挤一挤，同样的步骤将剩下的500毫升水和50克黄豆也打成豆浆过滤倒入锅中。

第三步：下面开始煮豆浆，煮网的时候要开盖煮，否则豆浆很容易溢锅的，待有大量的泡沫溢出时要用勺子不停地“扬汤止沸”，待泡沫消去，看到豆浆在翻滚后再煮个5分钟即可，这一步很重要，很多人看见泡沫就认为烧开了，其实非也，一定要看见液面翻滚后再煮5分钟才可以，防止拉肚子哦。

第四步：准备一个空碗，加入“内脂”2克，用少许的温水融化一下，将关火后稍微冷却的豆浆直接倒入碗中，这里也要注意，豆浆温度最好在90度这样才利于凝固成豆花，利用从高处的冲网击将“内脂”冲散，不用去特别的搅拌。

第五步：用勺子将表面的泡沫给撇掉，然后再用保鲜膜覆盖住静置大概1个小时这样就会完全地凝固。

第六步：再来简单地做一个卤水，锅中加一点高汤或者直接用清水，加入生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，八角2个，桂皮一块，香叶2片，花椒一小把大火煮沸煮出香味，关火后再浸泡10分钟即可，注意卤水要稍微咸一点。

第七步：准备一点自己喜欢的配菜摆放在豆腐脑上，浇上卤水，辣椒油，蒜水既可以吃了，非常的简单。