千层酥皮制作技术视频教学

时间:2个月前   阅读:75

要制作葡式蛋挞,先要制作千层酥皮。

千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。

裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。

使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。


上一篇:40种手工果酱做法简单易懂快来学习吧!

下一篇:红焖羊肉御膳火锅制作技术配方

请先登录再评论,若不是会员请先注册