卤水盐焗做法带配方

时间:3个月前   阅读:166

制作方法:


  (1)将鸡清洗干净,滤水;用刀将鸡头,鸡腿。鸡脖,鸡胸,鸡翅等部位拍松,要剪刀剪去指甲。


  (2)腌制:食盐,黄酒,味精,黄金宝,美柔素,砂糖,特香灵A,花生油,砂姜末,八角末,椒盐粉,特味鸡肉膏,超霸味A,己二烯酸钾,乳化盐焗鸡香料,芝麻油香精,鸡粉香精混合搅均匀后,均匀地涂在鸡身内外腌制。


  (3)清洗:将研制好的鸡用清水冲洗干净,吊起晾干。


  (4)包纸:先用花生油刷好一张纱纸。在鸡的腔内放入姜葱,用一张没有刷油的纱纸包好,然后再包上一层刷了有的沙纸。


  (5)熟制:用大火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出3/4的热的粗盐,把鸡放入炒锅的盐上,将取出的热的粗盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗至熟。


  (6)食用时,揭去纱纸,改刀装盘,然后佐以干葱蓉汁。味道咸香鲜美。


    水焗法制作盐焗鸡


  感觉传统的盐焗做法费时费力,且不好批量成产,来试试用卤水来制作盐焗鸡吧!


配方如下:

此处为隐藏内容,请登录评论后查看隐藏内容,谢谢!


卤水盐焗做法


2制作流程


  1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管,洗净待用。


  2 、将清水煮开,加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味,加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。


  3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中,再提起倒出腔内的汁液,如此反复3~4次,将鸡浸没全身,熄火,浸约20分钟,取出待凉,斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成,蘸盐焗鸡酱吃。


  3


  制作要点


  1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料,即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好(比例大约1:1:1),并将其涂在鸡胸腔内外,由于鸡已有卤味,不宜涂抹过多,主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。


  2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却,增加皮的紧致感。


  3.可以最后加一道烘干工序,来延长保存时间,但不能长时间烘干,否则颜色和风味都会有所改变。


卤水盐焗做法配方如下:



此处为隐藏内容,请登录评论后查看隐藏内容,谢谢!

35小吃技术网提示您:需要下载本站的配方需要注册会员推荐新人如何注册账号

上一篇:锡纸花甲粉小吃技术配方

下一篇:小吃配方网

网友评论

请先登录再评论,若不是会员请先注册