油焖小龙虾技术配方,正宗湖北潜江口味

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油焖小龙虾技术配方,正宗湖北潜江口味

〈制作工艺〉


(1)小龙虾淡盐水养10小时,吐尽脏物后刷净。剪掉小脚,剪刀斜45度剪掉虾头前端,挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠,清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。


(2)锅内加入食用油烧热,加入葱姜蒜跟香料,炒至蒜粒淡黄色时,加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒,加入酱料炒匀,加入小龙虾同时喷入白酒,中到大火翻炒约30秒,加入啤酒跟清水,调入白砂糖、盐、鸡精、味精,改中小火烧12到15分钟,打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟,期间捡出葱姜蒜,再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干,留大约500克)装盘,一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。


配方如下:

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