木薯粉和红薯粉的区别(差别很大,学会不要乱用)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年09月19日16时44分11秒 101 0

2022年央视3·15晚会曝光,在我国重要的粉条生产基地——河南禹州,有一些企业用廉价玉米淀粉和木薯淀粉混制,充当红薯粉条、山药粉条销往全国。这些生产厂商在电商销售平台的产品页面,居然还打出了 " 拒绝掺假、100% 纯粉 "的标语。目前涉事企业已经停业整顿。

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很多人要问了,木薯是什么?木薯粉和红薯粉有何区别?

红薯和木薯虽然只有一字之差,在生物学分类上,二者却不是同一个科的植物,红薯是旋花科植物,木薯是大戟科植物,并非是同一类植物。红薯淀粉在市场的售价比木薯淀粉高出一倍之多。

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红薯大家都很熟悉,很多人喜欢叫它地瓜,它是旋花科番薯属植物,属于根茎类作物,主要可食用部位的块根是在地底下长出来的。

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红薯为一年生草本植物,于明朝后期的万历年间引入我国南方,如今在我国大多数地区普遍栽培,种植面积已经可以和小麦、水稻媲美。红薯是一种营养比较齐全的食物,含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、各种维生素,以及多种氨基酸等营养物质,其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍。其根块除了能直接用来吃之外,还可以用来提取淀粉,酿造白酒,提取酒精,加工成饲料。

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木薯则是大戟科木薯属的灌木植物,它在地球上被人类驯化成为粮食作物已经有4000多年的历史了,原产于美洲大陆,而今在100多个国家和地区广泛种植。和其他大戟科的成员一样,木薯也是一种有毒的植物,不过它的淀粉含量非常丰富,比红薯、土豆的淀粉含量高很多,因此被誉为淀粉之王,所以被当成一种粮食作物大量栽种,超过8亿人把木薯当作是主要的粮食,是热带地区第三大粮食作物,是年产量超亿吨的世界第七大作物。在非洲、亚洲、南美洲一些国家和地区,木薯至今仍作为主粮食用。

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那么,有毒的木薯有什么优势,凭啥能成为几亿人口的主粮?

木薯有诸多优点:非常好种,产量很高,四季可收获,因而能成为为数不多的超级作物。

木薯适应性很强,有很强的耐旱抗贫瘠能力,生命力顽强。在一些比较贫瘠的土地上,它都可以强势生长。种植方法也很简单,只要把木薯茎杆切成段,分别埋在土里就能生长。而且木薯的抗病性强,病虫害发生率相对较低,对水肥的要求不高,很好养。关键是还极为高产,一棵植物上通常可以获得5~6个地下块根。

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木薯大约在19世纪的20年代,才被引入我国。直到1950年之后,木薯才被当成主粮,在南方大部分地区大规模种植,用于解决那个困难时期的温饱问题。

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后来随着农业的快速发展,水稻、小麦等作物产量提高 ,木薯在我国逐渐不再作为主食,退出了人们的餐桌。不过目前仍在多地种植,在广东、广西种植面积最大。如今木薯更多地被加成其他产品出现,比如凉粉、粉条,奶茶中Q弹的珍珠,甜品中的芋圆等都是由木薯加工而来的。木薯也被用制造酒精以及用作饲料。

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木薯有毒,为什么那么多人食用,却极少引起中毒?

并非所有的木薯都有毒,而且不同的品种毒素含量也不同。

木薯主要分为甜木薯和苦木薯两大类。甜木薯毒素含量极低,不过这种木薯产量不大。苦木薯中则含有一种叫做亚麻仁苦苷的物质,如果不经过处理,人食用后,这种物质在胃酸作用下会产生氢氰酸(一种神经毒素),导致中毒,出现恶心反胃、头晕呕吐等症状。民间说‘吃木薯会醉人’,其实就是轻微中毒。有些木薯,甚至只要生吃150克,就有可能导致中毒身亡。

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所以,木薯在食用之前,必须要经过脱毒处理,常用的脱毒方法,是去皮后,用清水浸泡漂洗,然后彻底地蒸熟或再加工,这样才能保障安全。

市面上正规销售的木薯粉,或者是由木薯加工成的食品,都是经过了妥善的脱毒处理的,大家是可以放心食用的。

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回到本次315晚会曝光的以木薯淀粉冒充红薯淀粉的事件中来。

木薯淀粉在市场售价每斤不到2元,而红薯淀粉则要卖到每斤4元左右。木薯淀粉也是正常且安全的食品,木薯淀粉本身没有错,错就错在不该弄虚作假,冒充价格高一倍的红薯粉欺骗消费者。不仅造假,生产环境也脏乱差,存在食品安全隐患,期待这些不良的行为能够得到遏制,相关问题都能得到有效解决。